La quimica y la cocina

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|LA QUÍMICA Y LA COCINA |
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|Autor: JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ|
|[pic]COMITÉ DE SELECCIÓN |
|[pic]EDICIONES|
|[pic]EPÍGRAFE |
|[pic]PRÓLOGO |
|[pic]I. DE COMPRAS|
|[pic]II. ANTES DE LA COMIDA |
|[pic]III. EN LA MESA|
|[pic]IV. LA SOBREMESA |
|[pic]V. LEVANTANDO EL TIRADERO ||[pic]VI. CONCLUSIONES |
|[pic]BIBLIOGRAFÍA |
|[pic]CONTRAPORTADA|

COMITÉ DE SELECCIÓN

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Dr. Antonio Alonso
Dr. Juan Ramón de la Fuente
Dr. Jorge Flores
Dr. Leopoldo García-Colín
Dr. Tomás Garza
Dr. Gonzalo Halffter
Dr. Guillermo Haro †
Dr. Jaime Martuscelli
Dr. Héctor Nava Jaimes
Dr. Manuel Peimbert
Dr. Juan José Rivaud
Dr. Emilio Rosenblueth†
Dr. José Sarukhán
Dr. Guillermo Soberón
Coordinadora Fundadora:
Física Alejandra Jaidar †
Coordinadora:
María del Carmen Farías

EDICIONES

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Primera edición, 1990

Cuarta reimpresión, 1996

La Ciencia desde México es proyecto y propiedad del Fondo de Cultura Económica, al que pertenecen también sus derechos. Se publica con los auspicios de la Secretaría deEducación Pública y del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.

D. R. © 1990, FONDO DE CULTURA ECONÓMICA, S. A. DE C.V.

D.R. © 1995, FONDO DE CULTURA ECONÓMICA

Carretera Picacho-Ajusco 227; 14200 México, D.F.

ISBN 968-16-3568-X

Impreso en México

EPÍGRAFE

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Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y lascanciones que al oro atesorado, éste sería un mundo más feliz.

J.R.R. TOLKIEN. El Hobbit.

PRÓLOGO

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Es difícil justificar la aparición de un libro más de química, sobre todo si se considera la gran oferta de textos de nivel preparatoria. Tal abundancia (y el interés que despierta la materia) hacen pensar que no escribir un libro de química es una obra de caridad (sobre...