La quimica y la cocina

rjfhhejhgeughtrhoñ2tu8itu4ghughg4ui25hgguihguohg54uoghu245ogguo45uLas reacciones químicas que ocurren en una cocina tienen una reacción química que demuestra experiencia culinaria.
I. DE COMPRASComenzaremos con los constituyentes de los alimentos.
LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas. Además se tienen componentes mineralesinorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas.
Los carbohidratos
En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas.Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etc. etcétera.

Las proteínas
Las proteínas están compuestasprincipalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Son moléculas extraordinariamente complejas, la más pequeña de las conocidas tiene una masa molecular de 5 000.
Las grasas
La molécula típica degrasa es la de glicerina, está formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina; las grasas naturales resultan de desarrollos mucho más complejos de esta estructura básica.
MÁS COMPONENTES DELOS ALIMENTOS
Los ácidos orgánicos
Las frutas contienen ácidos naturales tales como el Los conservadores

Las enzimas
Todo ser viviente emplea reacciones químicas para realizar susfunciones, muchas de las cuales son promovidas y dirigidas por las enzimas que, aunque se encuentran en muy pequeña cantidad, son indispensables para fomentar y orientar los miles de reacciones químicas queocurren en los organismos.

Los aditivos
Los productos químicos se añaden a los alimentos con dos finalidades principales: mejorar su aspecto y prolongar su vida útil.

ALGUNAS FORMAS DECONSERVAR LOS ALIMENTOS
Liofilización
La liofilización es uno de los procesos de desecación de los alimentos empleado para prolongar su vida útil: por ahumado, por presión, por aire seco, por secado...