La Quimica Y La Cocina

Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, éste sería un mundo más feliz.
J.R.R. TOLKIEN. El Hobbit.

La Química en la Cocina es unlibro escrito por José Luis Córdova Frunz en el que explica como la química tiene relación con la cocina, de que tipo de moléculas están compuestos los alimentos, que importancia tienen algunoscompuestas para el funcionamiento de cuerpo.
El libro está desarrollado por VI capítulos. Capítulo I De compras, II Antes de la Comida, III En la Mesa, IV La Sobremesa, V Levantando el Tiradero, VIConclusiones.
Los carbohidratos, proteínas, grasas, son los tres grandes grupos de los componentes alimenticios, aunque existen muchos otros, los conservadores aditivos, enzimas, etc. Menciona también losmétodos de conservación de los alimentos, como el salado humeado, etc. Las formas de envasado, así como las bebidas más deseadas por todos; la cerveza y el refresco.
En el siguiente capítulo abarcatemas de algunos aparatos de la cocina.
¿Sabías qué entre más molido esta el café más cargado queda?. Es una propiedad que se le atribuye a la superficie que reacciona de los alimentos.
La olla depresión, el refri, el horno, los cerillos, son elementos de gran importancia en la cocina y cumplen con funciones muy necesarias. La refrigeración de los alimentos para la conservación fresca ypreparación de ellos.
La enzimas que significa “en el jugo” llamadas así por Eduar Bochener, descubiertos por accidente controlan una gran cantidad de reacciones que ocurren en nuestro cuerpo.
Los ácidos ybases son elementos muy importantes de nuestra alimentación.
Existen distintas técnicas o formas para preparar los alimentos, cualquiera que sea de ellos (cocer, freir, hornear, etc.) están explicadosen el capítulo II.
La textura, sabor, olor, y color de los alimentos son tratados en el capítulo III desde un punto de vista fisicoquímico relacionado gastronómicamente como suspensiones,...