La Quimica Y La Cocina
Páginas: 2 (424 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
En este libro te hablan de 3 importantes grupos: carbohidratos, proteínas, grasas
En los carbohidratos se encuentra azucares pectinas y algunas gomas, los carbohidratos solo contienen carbonohidrogeno y oxigeno
Los carbohidratos se encuentran en fibra vegetal y plantas verdes
Proteínas
Están constituidas por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno
Se encuentran en plantas y animales,la más pequeña tiene una masa molar de 5000 y la más grande de 1000000.
La proteína puede modificarse por agentes químicos o por medios físicos y se le llama desnaturalización las proteínas tambiénpueden descomponerse y dan lugar a pectonas, aminoácidos, amoniaco etc.
Grasas
La molécula de la grasa es la de la glicerina, en general las grasas se oxidan al estar expuestas al ambiente o sepodría decir que se arrancia.
También te habla de los conservadores que el cobre y el hierro son fuertes promotores de la oxidación y para evitar la oxidación son las vitaminas C y E. Menciona que losaditivos se utilizan para mejorar su aspecto y prolongar su vida útil de un alimento, el sabor y olor rancio de los alientos viene de los alimentos que contienen grasas y aceites y el sabor es debidoa la oxidación de los aceites.
La liofilización es un proceso de desecación de los elementos empleado para prologar su vida, también es un secado por congelación que se eliminan los líquidos.También te habla el libro sobre los envasados, las latas deben tener además de engargolado lateral de fondo y tapa recubrimientos internos que mantenga el producto y la calidad de los alimentos; el botede ojalata esta hecho de acero recubierto por una capa delgada de estaño o por laca no metalica.
Los empaques flexibles, con muy raras excepciones no son realmente hermeticos; sin embargoproporcionan una barrera excelente contra los microorganismos.
El embase de vidrio es la pactica químicamente inerte pero con todo no evita problemas de corrosion y reactividad pues se presentan en tapas...
En los carbohidratos se encuentra azucares pectinas y algunas gomas, los carbohidratos solo contienen carbonohidrogeno y oxigeno
Los carbohidratos se encuentran en fibra vegetal y plantas verdes
Proteínas
Están constituidas por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno
Se encuentran en plantas y animales,la más pequeña tiene una masa molar de 5000 y la más grande de 1000000.
La proteína puede modificarse por agentes químicos o por medios físicos y se le llama desnaturalización las proteínas tambiénpueden descomponerse y dan lugar a pectonas, aminoácidos, amoniaco etc.
Grasas
La molécula de la grasa es la de la glicerina, en general las grasas se oxidan al estar expuestas al ambiente o sepodría decir que se arrancia.
También te habla de los conservadores que el cobre y el hierro son fuertes promotores de la oxidación y para evitar la oxidación son las vitaminas C y E. Menciona que losaditivos se utilizan para mejorar su aspecto y prolongar su vida útil de un alimento, el sabor y olor rancio de los alientos viene de los alimentos que contienen grasas y aceites y el sabor es debidoa la oxidación de los aceites.
La liofilización es un proceso de desecación de los elementos empleado para prologar su vida, también es un secado por congelación que se eliminan los líquidos.También te habla el libro sobre los envasados, las latas deben tener además de engargolado lateral de fondo y tapa recubrimientos internos que mantenga el producto y la calidad de los alimentos; el botede ojalata esta hecho de acero recubierto por una capa delgada de estaño o por laca no metalica.
Los empaques flexibles, con muy raras excepciones no son realmente hermeticos; sin embargoproporcionan una barrera excelente contra los microorganismos.
El embase de vidrio es la pactica químicamente inerte pero con todo no evita problemas de corrosion y reactividad pues se presentan en tapas...
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