La Quimica Y La Cocina

La Química y la Cocina
Capitulo 1 ¨ DE COMPRAS¨
Te hablan de los componentes de los alimentos que son carbohidratos, grasas y proteínas que tienen los componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas llenas de vitaminas, enzimas, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Vitaminas, enzimas, ácidos, oxidantes, antioxidantes, pigmentos y sabores.Que las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales, en éstos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos. También cuales son los alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, losfideos, el arroz, el centeno, etc.Vienen los diferentes tipos de glucosa uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la figura.
Capitulo 2 ¨ANTES DE LA COMIDA¨
Un procedimiento muy común al preparar los alimentos es el de cortar y picar sea que se vayan a cocinar zanahorias,filetes, etc., es casi inevitable cortarlos.
Habla de los cerillos que fueron inventados en 1834, al comenzar el siglo XIX el método usual de encender un fuego era usar un pedernal y un eslabón martillo para encender una mecha. Los cerillos de seguridad, fabricados con el menos peligroso fósforo rojo se comenzaron a usar en Suecia en 1852. Los cerillos actuales tienen en la cabeza sulfuro deantimonio y diversos agentes oxidantes como clorato de potasio y azufre o carbón; y en la superficie de frotamiento, fósforo rojo, vidrio molido, y aglutinante. También el horno Al encender el horno podrá notarse que el vidrio de éste primero se empaña y luego se seca. La combustión del gas doméstico produce H20 que se condensa en la superficie fría del vidrio hasta que éste se calienta por la mismacombustión. Del refri, cuando se deja escapar el gas de un encendedor de bolsillo puede notarse que el gas sale frío. Sobre cocer a vapor es uno de los procedimientos más empleados en la cocina. Casi todas las sopas, consomés y caldos.
Capitulo 3 ¨EN LA MESA¨
La variedad de comida, gustos y preferencias en determinados alimentos puede depender diferentes términos de cuatro característicasbásicas que son: textura, color, olor, sabor. También te abre de como abrir el apetito en la mesa las soluciones, las suspensiones, las emulsiones y los coloides son mezclas con dos fases, esto es, pueden estar constituidas por dos de los tres más abundantes estados de la materia: líquido, sólido, gaseoso. Ajos y cebollas Ajos, cebollas, brócolis, coliflor, etc. No sólo se caracterizan por ser muyolorosos sino también porque tienen el mismo mecanismo de olores.
El color de los alimentos que hay 4 tipos de colores fundamentales 1) Los carotenoides constituyen un grupo de pigmentos amarillos, rojos y naranjas. 2) Todos los vegetales verdes contienen clorofila. Son los más abundantes en nuestra dieta: espárragos, alcachofas, lechugas, calabazas, perejil, berros, acelgas. 3) Las antocianinas,producen los colores azules y rojos de cebolla morada, repollo morado, fresas. 4) Las antoxantinas, dan lugar al color cremoso de cebollas, espárragos, coliflor, arroz, etc. Nuestros sentidos del gusto y del olfato figuran entre los más asombrosos laboratorios químicos. En una fracción de segundo pueden identificar la estructura química y la concentración.
Capitulo 4 ¨LA SOBREMESA¨
Habla sobre lagrasa, las proteínas y los carbohidratos sobre sus componentes y los alimentos que los contienen Los principales componentes del grano verde son proteínas, sacarosa y ácido cloro génico, casi el 75% de los sólidos soluble el azúcar luminoso que hay cristales moleculares, como el azúcar; que al ser triturados que emiten luz visible al fenómeno que se conoce como triboluminiscencia.
Capitulo 5¨...