La Quimica Y La Cocina

LA QUIMICA Y LA COCINA
1. ¿Cuáles son los 3 grandes grupos de componentes de los elementos?
Carbohidratos- en este grupo se encuentran los azucares, dextrinas, almidones, celulosas y ciertasgomas. Químicamente los carbohidratos solo tiene carbono, hidrogeno y oxígeno.

Proteínas- están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno. Se encuentran en plantas yanimales, en estos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.

Grasas- Son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.

2. Menciona ejemplos de aditivosempleados para dar sabor y color a los alimentos.
Colorantes azoicos, nitrosados, sal disodica del ácido 1, esencias.

3. Menciona los 4 tipos de colorantes que existen en los alimentos naturalesy de que colores son responsables.
1) Carotenoides- constituyen un grupo de pigmentos amarillos, rojos y naranjas. Generalmente son insolubles en agua pero se disuelven fácilmente en grasas yalcohol.
2) Clorofila- forma parte de una clase de compuestos llamados porfinas que da el color verde .
3) Antocianinas- producen los colores azules y rojos, cambian notablemente su color cuandovaria el pH.
4) Antoxantinas- Dan lugar al color cremoso de la cebolla, en pH alcalino se vuelve amarillento.

4. ¿Cuáles son las características de color y sabor de la cerveza?
El lúpulo daun sabor característico inevitablemente asociado a la cerveza. La cerveza inglesa es más amarga y aromática que la alemana por llevar más lúpulo.
La cerveza tiene un color muy partículas, una doradatransparencia.

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5. ¿Qué procesos químicos le confieren a la cerveza sus características de color y sabor?
La ebullición del caldo claro con el lúpulo le extrae muchas sustancias: humulona,cohumulona, adhumulona, lupulona, taninos, etc. Las tres primeras contribuyen al sabor y aroma de la cerveza; los taninos, aunque no influyen en el sabor, son muy importantes pues se combinan con las...