la quimica

Carnes:
Costillas a la BBQ

• Dos kilos de costilla de cerdo en trocitos.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 Taza de azúcar mascabada.
• ½ barra de mantequilla.
• 1 cucharada de caldo de pollo (cubo).
• Jugo de naranja.
• 1 botella de salda cátsup (mediana).
• Salsa inglesa.
• Salsa de soya.
• Sal y pimienta.

Procedimiento:
Se espolvorea las costillas con sal y pimienta, en unacacerola, se pone aceite a calentar y se agregan las costillas, se agrega una taza de agua y se deja cocer hasta que doren.
En una sartén, se pone la mantequilla a que se derrita, se agrega el azúcar y se mueve a que se disuelva. Se agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la salsa cátsup, la salsa de soya al gusto, la inglesa, sal y pimienta. Se deja cocinar unos minutos.
Una vez que lascostillas están cocidas y doradas se agregan a la salsa y se sirven.
Chorizo Argentino.

• Vinagre.
• Un kilo y medio de carne de cerdo molida (de pierna).
• 500 gr de carne de res molida.
• 300 gr de tocino.
• ½ cebolla.
• Una cucharadita de comino y orégano.
• Una cucharada de pimienta blanca.
• Una hoja de sábila.
• Una taza de vino blanco.
• Tripas para embutir,
• Hilo blanco.Procedimiento:
En una cacerola se agregan las carnes, enseguida se le agrega la cebolla y el tocino finamente picados. A la taza de vino, se agregan las especies y esto se agrega a la carne, mezclándola todo muy bien. Esta mescla se deja enfriar durante 24 horas en un recipiente tapado. Se enjuagan las tripas y para lavarlas por dentro hay que cortarle un pedazo, se amarra, una orilla con elhilo y el otro extremo se abre y se le agrega vinagre. Se sujetan de los dos extremos de manera que el vinagre limpie la tripa por dentro, después, este vinagre se deposita en un recipiente pequeño y se remoja ahí, la tripa por fuera (Se debe escurrir muy bien la tripa del vinagre para que no cambie el sabor a chorizo). Se amarra un extremo de la tripa y en el otro se introduce el embutido, yfinalmente con un alfiler se pica para sacarle el aire y se deja orear por tres días.
Chorizo vegetariano.

• ¼ de soya texturizada, cocida y exprimida (Se pone a hervir con sal, ajo, hiervas de olor-laurel, tomillo, orégano—cebolla, más cuatro cucharadas de vinagre durante media hora, se seca y se exprime lo más que se pueda. Se pone a reposar con agua y un poco de jugo de limón durante mediahora, se exprime nuevamente).
• Cinco chiles guajiros.
• Cinco chiles anchos.
• Cuatro chiles chipotles.
• Seis dientes de ajo.
• Orégano seco, comino y tomillo con laurel.
• Aceite (en necesario).
• Cuatro cucharadas de vinagre.

Procedimiento:
Los chiles se desvenan, se tuestan y se cuecen con un poco de agua, se licua con vinagre, y las hiervas de olor. Se sazona con un poco deaceite y se agrega a la soya hasta que el líquido se haya secado. Y así, embutir de la misma manera al otro.
Albóndigas endiabladas.

• ¼ kg de carne de res molida.
• 25º g de carne de cerdo molido (pierna).
• Una lata de jamón endiablado.
• Un huevo.
• Un diente de ajo.
• ¼ de cebolla.
• Seis tomates.
• Una lata de chiles chipotles.
• Sal y pimienta.

Procedimiento:
En unrecipiente se mesclan las carnes con el jamón, el huevo, la sal y pimienta y se hacen las albóndigas. Se muele el ajo, la cebolla, el tomate y los chiles. Se fríe y se sazona bien, se agrega agua (Una taza) se deja hervir, se agregan las albóndigas y se cuecen a fuego lento.
Salpicón de res.

• ½ kg de carne de res para deshebrar 8cocida).
• ½ de tomate.
• Media cebolla.
• Un ajo y cilantrodesinfectado.
• Tres o cuatro chiles jalapeños.
• Cinco limones grandes y jugosos.
• Un aguacate.
• ¼ de queso de hebra.

Preparación:
Se hebra la carne, se pica el jitomate, la cebolla, los chiles y el cilantro y se revuelve todo perfectamente. Se agrega el jugo de limón, la sal y por último el aguacate.
Ceviche vegetariano.

• ¼ de soya natural(cocida con cebolla y ajo, laurel, jugo...