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03 027 - 99 NORMA TÉCNICA DE LECHE ENTERA CRUDA
La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 03 027-99 Leche Entera Cruda, ha sido preparada por el Grupo de Trabajo de para Productos Lácteos del Comité Técnico de Alimento y en su elaboración participaron las siguientes personas:
Rito Aguilar | Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG-FOR) |
Luis Carrión Sequeira | Unión Nacional de Agricultoresy Ganaderos (UNAG) |
Gustavo Rosales | Ministerio de Salud (MINSA) |
Leonardo García | Instituto de Desarrollo Lechero (IDR/Proyecto Lechero) |
Ronald Blandón | Comisión Nacional Ganadera de Nicaragua (CONAGAN) |
Solón Guerrero | Federación de Asociaciones Ganaderas de Nicaragua (FAGANIC) |
Jorge Cuadra | UNILECHE |
Ariel Campos Toledo | Proyecto de Ganadería (PRODEGA) |
Ana IsabelZambra | Fundación José Nieborowski |
Gilberto Solís | Cámara de Industria de Nicaragua |
Nicolás Escobar | Fabrica de Productos Lácteos (PARMALAT La Perfecta S.A.) |
Miguel Mendoza Hurtado | Cooperativa San Francisco Lácteos Camopan |
Luis Saballos | Ministerio de Fomento, Industria y Comercio MIFIC/CATPYME) |
Ninoska Granja | Asociación de Queseros de Boaco |
Ulises Miranda |Cooperativa Santo Tómas, Chontales |
Danilo Nuñez | Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC/CNPE) |
Noemí Solano | Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) |
Esta norma fue aprobada por el Grupo de Trabajo en su última sesión de trabajo el día 14 de diciembre de 1999.
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche entera cruda.
2. CAMPO DE APLICACIÓNLa leche entera cruda que se procese, envase comercialice o consuma en el territorio nacional deberá someterse a las disposiciones de la presente norma y a las disposiciones complementarias que en el desarrollo del mismo dicte la autoridad Sanitaria.
3. DEFINICIONES
3.1 Leche. Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por ordeño diario,higiénico e ininterrumpido.
3.2 Leche cruda entera. Es el producto no alterado, no adulterado, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas, que no contenga calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.
3.3 Leche adulterada. Es aquella a la que le han sustraído, adicionado o reemplazado, total o parcialmente, sus elementos constitutivosnaturales o adicionado otros extraños, en condiciones que puedan afectar la salud humana o animal, o modificar las características físico-químicas y organolépticas señaladas en la presente norma.
3.4 Leche higienizada. Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización, irradiación, ultrapasteurización o esterilización.
3.5 Leche falsificada. Es aquella con laapariencia y características generales del producto legítimo, protegida o no por marca registrada, que se denomina como ésta, sin serlo o que no procede de sus verdaderos fabricantes.
3.6 Intermediario. Es la persona que compra leche al productor con el objeto de abastecer los establecimientos a que se refiere la presente norma.
3.7 Establecimiento. Denomínase establecimiento a las plantas paraenfriamiento o centrales de recolección, las planta para higienización, las plantas para pulverización, las plantas para la producción de derivados lácteos, los depósitos y expendios de leche.
3.8 Hato. Es el grupo de ganado bovino destinado al ordeño o producción de carne.
3.9 Calostro. Es la leche de la vaca que no se considera apta para consumo humano producto obtenido de los quince díasanteriores y ocho días posteriores del parto.

4. DE LAS FINCAS
4.1 Ubicación de los hatos
4.1.1 Los hatos destinados a la producción de leche para consumo deberán funcionar en zonas rurales.
Nota: La autoridad sanitaria específica, por razones de conveniencias y sin perjuicio del cumplimiento estricto de los requisitos de carácter sanitario, podrá otorgar autorización especialmente para el...