la quinoa como ingrediente principal de jabones

JABON A BASE DE QUINOA
Quínoa o “Chenopidum Quínoa Willd” proveniente de América del Sur, elemento fundamental de los Incas ya que entre muchos granos y hortalizas esta contiene una altaconcentración en proteínas, calcio y hierro. Sus semillas están cubiertas por saponinas.
Las Saponinas se presentan en forma de glucósidos. Se le otorgó el nombre etimológicamente a esta sustancia provenientedel latín “sopón” (jabón) debido a que sus soluciones acuosas al ser agitadas forman una espuma estable y abundante.
La planta de la quínoa se cultiva tradicionalmente en países sudamericanos comoen Chile, Argentina, Ecuador, Colombia, Perú y Bolivia. También se cultiva en Asia, principalmente
en Vietnam.
Una de las grandes desventajas de la quínoa para su consumo es que en su grano contieneuna gran cantidad de saponinas que le produce un fuerte sabor amargo. Para poder remediar este inconveniente se crearon distintos procesos llamado saponificación.
Proceso de Saponificación
El métodotradicional consiste en el lavado de los granos a mano, con frotación sobre una piedra y varios enjuagues. Es un proceso trabajoso y lento, que consume de 10 a 14 m3 de agua por tonelada de granoseco. Las aguas son corrientemente vertidas a cauces superficiales, con efectos ambientales muy negativos para la fauna y la flora acuáticas. Los granos húmedos deben ser secados de inmediato, a un costoelevado de inversiones y energía, pues el lento secado al aire libre causa elevadas pérdidas por roedores y aves, al mismo tiempo que los expone a pérdidas de calidad por contaminación con polvo yagentes microbianos.
Por las anteriores desventajas, se han realizado saponificaciones en seco, frotando los granos con arena gruesa, que involucra una etapa adicional de separación por tamizado yventeo, que causa pérdidas considerables.
Más exitosas han sido las técnicas de saponificado en seco por cepillado, molienda diferencial de granos y escarificado. En todas ellas se producen, sin...