la quinoa
Páginas: 4 (832 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2014
Quinoa el grano madre
Este ingrediente andino es hoy la estrella de la nutrición ya que prove los diez aminoácidos esenciales para la dieta del ser humano, no posee gluten y tiene alta riquezaproteica
por CARMEN ISABEL MARACARA | imagen: FOTO:/ WWW.SHUTTERSTOCK.COM | DOMINGO 29 DE MAYO DE 2011
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Quinoa gourmet
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La quinoa, quínoa, quinua okinwa (chenopodium quinoa), emparentada con nuestra pira, bledo o planta caracas que diera nombre a la capital de Venezuela por su riqueza proteica y familia vegetal (ambas son amarantáceas), hoy se haredescubierto como un superalimento, que incluso se ha incorporado a la dieta de los astronautas de la Nasa.
La razón es que el pseudo cereal contiene los diez aminoácidos esenciales que necesitael ser humano y su promedio de proteínas va del 16 al 23 por ciento, más del doble que el de cualquier otro cereal, lo que lo hace un alimento especialmente apropiado para vegetarianos y deportistas,pues tal presencia de aminoácidos estimula la producción de músculo.
Esta planta formó parte de la dieta habitual de los habitantes de la Cordillera de los Andes desde hace al menos 3.000 años,aunque algunos estudiosos como el D. Pearsall (The Origins of Agriculture. An International Perspective, 1992) llevan incluso la cifra más atrás, a 7.000 años. Los pueblos preincaincos, incaicos, mayasy aztecas, según lo demuestran hallazgos arqueológicos, la consumieron e incluso los incas la llamaron el "Grano Madre" y la veneraron como planta sagrada. Esta consideración de carácter religioso,lejos de realzarla frente al conquistador español, la alejó no sólo de las mesas europeas sino también del condumio americano, pues se asoció con rituales paganos indígenas y llegó a prohibirse comoalimento. Posiblemente las dificultades de aclimatación en el Viejo Mundo también incidieron para que cayera en el olvido, lo que se encuentra registrado en los Comentarios Reales del inca Garcilaso de...
Este ingrediente andino es hoy la estrella de la nutrición ya que prove los diez aminoácidos esenciales para la dieta del ser humano, no posee gluten y tiene alta riquezaproteica
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La quinoa, quínoa, quinua okinwa (chenopodium quinoa), emparentada con nuestra pira, bledo o planta caracas que diera nombre a la capital de Venezuela por su riqueza proteica y familia vegetal (ambas son amarantáceas), hoy se haredescubierto como un superalimento, que incluso se ha incorporado a la dieta de los astronautas de la Nasa.
La razón es que el pseudo cereal contiene los diez aminoácidos esenciales que necesitael ser humano y su promedio de proteínas va del 16 al 23 por ciento, más del doble que el de cualquier otro cereal, lo que lo hace un alimento especialmente apropiado para vegetarianos y deportistas,pues tal presencia de aminoácidos estimula la producción de músculo.
Esta planta formó parte de la dieta habitual de los habitantes de la Cordillera de los Andes desde hace al menos 3.000 años,aunque algunos estudiosos como el D. Pearsall (The Origins of Agriculture. An International Perspective, 1992) llevan incluso la cifra más atrás, a 7.000 años. Los pueblos preincaincos, incaicos, mayasy aztecas, según lo demuestran hallazgos arqueológicos, la consumieron e incluso los incas la llamaron el "Grano Madre" y la veneraron como planta sagrada. Esta consideración de carácter religioso,lejos de realzarla frente al conquistador español, la alejó no sólo de las mesas europeas sino también del condumio americano, pues se asoció con rituales paganos indígenas y llegó a prohibirse comoalimento. Posiblemente las dificultades de aclimatación en el Viejo Mundo también incidieron para que cayera en el olvido, lo que se encuentra registrado en los Comentarios Reales del inca Garcilaso de...
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