LA QUINUA Y SUS DERIVADOS

ESCUELA DE EDUCACION BASICA Y COLEGIO DE
BACHILLERATO PARTICULAR
“NUEVO MUNDO”
TITULO DEL PROYECTO:
“EL VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA SUS
USOS Y DERIVADOS”
 
AUTOR:
REINOSO CALLE SEBASTIAN ALBERTO
 
TUTOR:
DRA. MARTHA DIAZ
 

INTRODUCCION
•

•

La Quinua es una planta de origen
andino, se cultiva principalmente en
Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Colombia
desde hace unos 5000 años al igual quela papa fue el principal alimento de los
pueblos preincaicos e incaicos.
Es un alimento altamente nutritivo que
se ha utilizado durante años para curar
y prevenir un sin número de
enfermedades. Es fácil de cultivar por
su capacidad de adaptación en
ambientes hostiles.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La quinua es un alimento con un alto valor nutritivo,
pero que la población no conoce, porconsiguiente no
la consume existiendo preferencia por otros productos
como el trigo, arroz y maíz.
Además
la
escasa
industrialización
y
el
desconocimiento de la gran variedad de preparaciones
que se pueden realizar con la quinua han hecho que se
desaproveche este producto.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 
Conocer el alto valor nutritivo que posee este cereal para de
esta manera incrementar el grado deaceptación que tiene el
producto
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Identificar y conocer las propiedades nutricionales de la
quinua
• Analizar los diferentes usos que se puede dar a este
alimento.
• Proponer la creación de una barra energética a base de
quinua

ORÍGENES E HISTORIA
La quinua fue cultivada por las
civilizaciones prehispánicas y
reemplazada por los cereales a
la llegada de los españoles

Existenhallazgos
arqueológicos de quinua en
tumbas de Tarapacá, Calama y
Arica, en Chile, y en diferentes
regiones del Perú

COMPOSICIÓN Y VALOR
FUNCIONAL
Para algunas poblaciones incluir proteínas
proteínas
dePara
altaalgunas
calidad poblaciones
en sus dietasincluir
constituye
un
de
alta
calidad
en
sus
dietas
constituye
problema, especialmente en aquellas queun
problema, especialmente
en aquellas
queescasamente
consumen proteína
de origen
escasamente
consumen
dede
origen
animal
y deben
obtenerproteína
proteínas
animal yleguminosas
deben obtener
proteínas
cereales,
y otros
granos.de
cereales, leguminosas y otros granos.

Una característica fundamental
de la quinua es que el grano,
las hojas y las inflorescencias
son fuentes de proteínas de
muy buena calidad.

La quinua posee un alto porcentaje de
Lafibra
quinua
posee total
un alto
de
dietética
lo porcentaje
cual la convierte
fibra
totalideal
lo cual
convierte
en dietética
un alimento
quelaactúa
como
enun
undepurador
alimento ideal
que
actúa
como
del cuerpo. Produce
unsensación
depuradordedel
cuerpo. El
Produce
saciedad.
cereal en
sensación
de
saciedad.
El
cereal
en tiene
general y la quinua en particular,
general
y la quinua
en particular,la propiedad
de absorber
agua tiene
y
la permanecer
propiedad demás
absorber
tiempoagua
en ely
permanecer
estómago más tiempo en el
estómago

PROTEÍNAS
Entre el 16 y el 20% del peso
de una semilla de quinua lo
constituyen proteínas de
alto valor biológico, entre
ellas
todos
los
aminoácidos, incluidos los
esenciales, es decir, los
que el organismo es incapaz
de fabricar y por tanto
requiereingerirlos con la
alimentación

GRASAS
La quinua ayuda a reducir el
colesterol LDL (o colesterol
malo) del organismo y
elevar el colesterol HDL (o
colesterol bueno) gracias a
su contenido en ácidos
grasos omega 3 y omega 6.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos de las
semillas
de
quinua
contienen entre un 58 y
68% de almidón y un 5%
de azúcares, lo que la
convierte en una fuente
óptima de energía que selibera en el organismo de
forma lenta por su
importante cantidad de
fibra

MINERALES
En la quinua resalta el alto
contenido de calcio
fácilmente absorbible por el
organismo, magnesio en
cantidades bastante
superiores al de otros
cereales y zinc casi dobla la
cantidad contenida de en el
trigo y cuadriplica la del
maíz.

VITAMINAS
Las vitaminas que podemos
encontrar en la quinua son:
Vitamina A,...