La quinua


El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de saludmediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional”. Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas dedesarrollo y crecimiento del organismo.
VALOR NUTRITIVO:

•La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas vegetales y un excelente balance deaminoácidos esenciales. Se le considera un producto natural y ecológico. Según los expertos tiene la misma cantidad de proteína que la carne.
• La quinua ayuda a reducir el colesterol LDL (o colesterolmalo) del organismo y elevar el colesterol HDL (o colesterol bueno) gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6.

Carbohidratos: El almidón de la quinua ha sido estudiado muy poco. Semenciona que tiene una excelente estabilidad frente al congelamiento y la retrogradación. Estos almidones podrían ofrecer una alternativa interesante para sustituir almidones modificadosquímicamente. 

Minerales: Si se hace una comparación entre trigo, maíz, arroz, cebada, avena, centeno, triticale y quinua, en la quinua resalta el alto contenido de calcio, magnesio y zinc.La quinua aporta de 114a 228 mg/día, con un promedio ponderado de 104 mg/100 g de porción comestible. 

Hierro. Contiene el triple que el trigo y el quíntuple que el arroz (el maíz carece de este mineral).

Potasio: Laquinoa posee el doble que el trigo, el cuádruple que el maíz y ocho veces más que el arroz.

Fósforo. Los niveles son parecidos a los del trigo pero muy superiores a los del arroz y, sobre todo, alos del maíz.

Zinc. Supera por casi el doble a la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica a la del maíz . Por lo tanto, es suficiente un aporte de 6 a 20 mg/día en la alimentación y en...