LA QUINUA

La quinoa es un cereal popular en la zona de los andes. Debido a sus cualidades nutricionales, los incas daban a la quinoa el nombre de "Chisaya Mama", que en quechua significa "La madre de todas las semillas".
la semilla de quinoa contiene una gran cantidad de proteína: entre el 16 y 23 por ciento de su peso; eso es mucho más de lo que contiene la mayoría de los cereales.
Pero no se tratasólo de cantidad, sino de calidad: "La quinoa posee todos los aminoacidos esenciales, a diferencia del resto de los cereales, que sólo poseen unos cuantos; además, los posee en una forma en que son fácilmente digeribles, por lo que el cuerpo los puede aprovechar mejor", explica la Dra. Jenny Ruales, de la Universidad de Lund, en Suecia.
La quinoa, además, puede facilitar tu digestión ya que una solaporción de este alimento contiene el 20% de la fibra que necesitas cada día.
 "La fibra contenida en este alimento provocaría una rápida sensación de saciedad, por lo que te ayudaría a comer menos durante el día, facilitando la pérdida de peso", comenta el Dr. Yikyung Park, del Instituto Nacional de Cáncer.
Además de los beneficios alimenticios, la quinoa te puede ayudar a prevenir y controlardiversas enfermedades: de acuerdo con la dietista Lisa Nelson, de la American Dietetic Association, "La quinoa es rica en magnesio, un mineral útil contra la hipertensión y la diabetes".
La Dra. Nelson explica que el magnesio ayudaría a mantener saludables los vasos sanguíneos, evitando cambios en la presión arterial; además, un buen consumo de magnesio ayudaría a prevenir la tensiónmuscular y el estrés.
Por si eso fuera poco, "El magnesio elevaría la sensibilidad a la insulina, lo que ayudaría a los pacientes diabéticos a mantener controlados sus niveles de glucosa, y las propiedades antihipertensivas de este mineral ayudarían también a reducir el riesgo de diversas complicaciones diabéticas", destaca la dietista.
Algo más que habría que destacar es que la quinoa tendría lacapacidad de mantener la salud de todo el cuerpo: según el Dr. Paweł Pasko, de la Universidad Jagiellonian, en Polonia, "La quinoa es rica en antioxidantes, principalmente polifenoles y antocianinas, los cuales tendrían grandes beneficios para la salud".
El Dr. Pasko asegura que estos antioxidantes protegerían el material genético de las células del cuerpo, por lo que lograrían evitar diversasenfermedades, prevendrían la inflamación y mejorarían el metabolismo.
Esta semilla posee un sabor ligero y semejante al de la nuez, y su consistencia es esponjosa y suave, como la del arroz.
En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
La quinoa, uno de losgranos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.
La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo,potasio, magnesio y calcio entre otros.
Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre.
Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que conla pasta. Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos.
Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.
Si lo prefieres puedes tostar...