La Quinua

LA QUINUA “grano oro"













“La nueva agricultura es mucho más que elaborar un producto”
La quinua, es una las especies domésticas y cultivadas en el Perú desde épocas prehispánicas (más de cinco mil años) en específico en la Cuenca del Lago Titicaca, que es el principal centro de origen. En este lugar se ha conservado la mayor diversidad biológica de esta especie através de ingenieros de cultivo.
La quinua es un grano andino milenario con un altísimo valor nu8tricioanl pues contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales, además tiene alto contenido de vitaminas, minerales, ácidos grasos y está libre de gluten. El nivel de proteínas en grano es mayor al del trigo y el doble del arroz, siendo su valor proteico equivalente al de la carne.
La quinua ha sidoconsiderada por la FAO y la OMS como uno de los alimentos del futuro a nivel mundial, por su gran capacidad de adaptación agronómica, alto contenido de aminoácidos esenciales, su contribución a la seguridad alimentaria u por haber nutrido desde épocas remotas a las diversas comunidades que la cultivaron y preservaron hasta nuestros días.

Propiedades de la quinua
La quinua tiene propiedadesúnicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinua provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual proporción de alimento.
Si comparamos la quinua con la mayor parte de los cereales, éstacontiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinua es idéntica o levemente superior a un cereal, pues contiene menor proporción de hidratos.
De igual forma, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría,fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

Los beneficios de la quinua
La quinua al poder emplearsecomo un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinua tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol ensangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Por supuesto, la quinua también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Parael deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas, como ya hemos mostrado anteriormente.
Claramente la quinua puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.

Variedades mejoradas de quinua liberadas por el INIA 1990- 2013
QUILLAHUAMÁNINIA
Período vegetativo: 160 días
Originarias del valle del Vilcanota (Cusco) fue liberada en 1990. Destaca por su amplia adaptación a diversos pisos agroecológicos que van desde el nivel del mar hasta los 3 500m de altitud. Tiene un alto potencial de rendimiento los 3500 kg/ha. Su grano es de tamaño mediano, color blanco - crema y con bajo contenido de saponina.

SALCEDO INIA
Período...