La Quitina Es Un Polisac Rido Natural De Gran Importancia

La quitina es un polisacárido natural de gran importancia. Este biopolímero se sintetiza por un enorme número de organismos vivos; considerando la cantidad de quitina producido anualmente en el mundo, es el polímero más abundante después de la celulosa. El derivado más importante de la quitina es quitosano, obtenido por desacetilación parcial de la quitina bajo condiciones alcalinas o porhidrólisis enzimática. La quitina y el quitosano se sabe que tienen actividades funcionales importantes pero pobre solubilidad los hace difíciles de utilizar en alimentos y aplicaciones biomedicinal. Chitooligosaccharides (COS) son los productos degradados de quitosano o quitina preparados por hidrólisis enzimática o química de quitosano. La mayor solubilidad y baja viscosidad de COS han atraído elinterés de muchos investigadores a utilizar COS y sus derivados para diversas aplicaciones biomédicas. A la luz del reciente interés en las aplicaciones biomédicas de la quitina, el quitosano y sus derivados, esta revisión se centra en la preparación y las actividades biológicas de la quitina, el quitosano, COS, y sus derivados
Introducción
Los polímeros sintéticos están siendo reemplazadosgradualmente por biodegradables
materiales especialmente los derivados de los recursos naturales rellenables, [1]. Biopolímeros naturales tienen varias ventajas, tales como la disponibilidad de recursos rellenables agrícolas o marinos alimentos, biocompatibilidad, biodegradabilidad y, lo que conduce a la seguridad ecológica y la posibilidad de preparar una variedad de derivados químicamente o enzimáticamentemodificados para usos finales específicos. Polisacáridos, como una clase de macromoléculas naturales, tienen la tendencia a ser extremadamente bioactivo y generalmente se derivan de materias primas fromagricultural o desechos de conchas de crustáceos.
El quitosano es un biopolímero no tóxico natural producido por la desacetilación de la quitina, amajor componente de las conchas de crustáceos comoel cangrejo, camarones y cangrejos; chitooligosaccharides (COS) son los productos degradados de quitosano o quitina preparados por hidrólisis enzimática o química de quitosano. El quitosano y sus derivados han demostrado diversas propiedades funcionales que les han hecho posible que se utilizará inmany campos incluyendo alimentos [3], cosméticos [4], la biomedicina [5], la agricultura [6], laprotección del medio ambiente [7], y la gestión de aguas residuales [8]. Además, la naturaleza biodegradable, no tóxico, y no alergénico de quitosano especialmente anima a su uso potencial como un material bioactivo [9]. A pesar de que se sabe quitosano tener actividades funcionales importantes, pobre solubilidad los hace difíciles de utilizar en alimentos y aplicaciones biomedicinal. A diferencia dequitosano, sus productos hidrolizados y COS son fácilmente solubles en agua debido a sus longitudes de cadena más cortas y grupos amino libres en D-glucosamina unidades [10] .Thelow viscosidad y una mayor solubilidad de COS a pH neutro han atraído el interés de muchos investigadores a utilizar quitosano en su forma de oligosacáridos. Sobre todo, la investigación sobre COS en los campos dealimentación y nutrición ha hecho hincapié en su capacidad
para mejorar la calidad de los alimentos y la progresión de la salud humana. A la luz del reciente interés en las aplicaciones biomédicas de la quitina, el quitosano y sus derivados, esta revisión se centra en la preparación y las actividades biológicas de la quitina, el quitosano, COS, y sus derivados.

La quitina
La quitina (Figura 1), unmucopolisacárido y el material de apoyo de crustáceos e insectos, es el segundo polímero más abundante después de la celulosa encontrada en la naturaleza; es producido por muchos organismos vivos y está presente por lo general en un complejo con otros polisacáridos y proteínas. La quitina se encuentra como un componente importante en los artrópodos (insectos, crustáceos, arácnidos, andmyriapods),...