La Racacha

La racacha es el llamado pan de los incas. Es nueve veces más rica en calcio que la papa y tiene dos veces más hierro. Asimismo tiene altas concentracionesde magnesio natural. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda la harina de racacha en caso de osteoporosis,anemia o deficiencia en magnesio. Puede consumir de dos a tres cucharadas diarias de harina de racacha sobre sopas o mazamorras. Es necesario que de un hervorde tres minutos. Asimismo la racacha es rica en fosforo y tiene un almidón fino de fácil digestión. En Brasil se vende como comida para bebes, ancianos opersonas con estomago delicado. Deiter Linares comenta que en su infancia en Cajamarca la racacha se combinaba en delicioso desayuno con queso. El nombre peruanode esta raíz es racacha, en Colombia se conoce como arracacha, lo que ha generado confusión. Deiter recomienda consumir esta raíz para incentivar su consumoy salvarla de la extinción. Consuma lo que el Perú produce. Recuperemos el consumo de alimentos inkas como la racacha. En Brasil “la racacha ha sido sometidaa un mejoramiento genético y su cultivo intensivo ha hecho que nuestro vecino se convierta en el primer productor mundial y el mayor proveedor de sus harinas,que se usan en la fabricación de alimentos para bebé. No dejemos que la racacha continúe en el olvido, al consumirla estimulamos al campesino a sembrarla.Recuperemos nuestro glorioso pasado a través de la valoración estos recursos nacionales. Perú primera potencia mundial en biodiversidad y alimentos nutritivos.