La receta

Elaboración del dulce de cajeta

Ingredientes:

1. 10 litros de leche de vaca
2. 1 kg. de glucosa
3. 2.5 kg. de azúcar
4. 2 cucharadas soperas de vainilla
5. 3 gramos de clavo deolor
6. 10 gramos de canela en rajas

Utensilios:

1. un caso de cobre del tamaño necesario
2. una pala o cuchara de madera
3. un pedazo de manta de cielo
4. un tanque de gas
5. un quemador6. cordón de algodón

Modo de preparación:

Se vierten los 10 litros de leche en el caso de cobre a fuego medio asta que se empiece a evaporar, añadir el clavo de olor y canela en una muñecadentro del caso junto con las 2 cucharadas de vainilla, a los 10 minutos de haber agregado estos ingredientes mezclar con la glucosa el proceso dura un aproximado de tres oras asta obtener unatextura semi sólida para poder envasar con una duración aproximada de 2 meses a partir del día de producción.

Nota: la leche en ningún momento debe de estar hirviendo la leche.

Elaboración demermelada de guayaba

Ingredientes:

1. 1 kg de guayaba
2. 1 kg de azúcar
3. ½ limón
4. 1 gramo de asido cítrico
5. un sobre de sosa cáustica

Utensilios:

1. un caso de cobre
2. una cuchara opala de madera
3. una coladera
4. una cuchara de metal
5. un cuchillo
6. una licuadora

Modo de preparación:

En un recipiente se pone a calentar agua para agregarle una cucharadita de sosacáustica para escaldar la guayaba, después de escaldar la guayaba se parte por mitad para retirar la semilla, toda la semilla se ase pasar por la coladera para retirar toda la pulpa, para ser molida enla licuadora toda la pulpa, se vierte en el caso de cobre junto con el azúcar , después que aya perdido un poco de humedad se le agregan unas gotas de limón y el asido cítrico no dejar de mover lamezcla asta que casi se aya perdido de un 70% a 80% de humedad.

Elaboración del ate de guayaba

Ingredientes:

1. 1 kg de guayaba
2. 1 kg de azúcar
3. 50 gramos de grenetina
4. un sobre de...