LA REPOSTERIA








LA REPOSTERIA
GRUPO: 401
ALUMNA: ITAHI CUEVAS GAYTAN









Índice

MI COMENTARIO 3
INTRODUCCION A LA REPOSTERIA 4
HISTORIA DE LA REPOSTERÍA 5
¿QUÉ ES LA REPOSTERÍA? 6
RECETAS ANTIGUAS Y MODERNAS 7
PASTELES CON CAPAS 8
DECORACIÓN 8
ESTABLECIMIENTOS 9
POEMA 10
CUENTO 10
BIBLIOGRAFIA 13

MI COMENTARIO

Yo pienso que la repostería es el tipo de gastronomía que pocos podemos hacer confacilidad, ya que pocos tienen el don de tener mucha, paciencia, curiosidad e imaginación al decorar los postres,  también se encarga de la elaboración y decoración de pasteles, galletas, cup cakes y cake pops, la mayoría de personas ubican a las repostería por locales en donde venden tipo los platos dulces, tal puede ser el ejemplo de, pays, gelatinas artesanales, tartaletas, cheese cakes, larepostería se caracteriza por hacer énfasis y tener demasiado cuidado con la presentación y decoración de los platos, lo cual en otros tipos de gastronomía no sea tan relevante, resaltan esas formas complejas, diversas texturas así como los colores que llaman la atención a los clientes, por tanto,  es de mucha importancia lograr una decoración y presentación al máximo, al momento de preparar este tipo depostres dulces, cada repostero debe adaptar nuevas técnicas a su forma de entender la repostería,



















INTRODUCCION A LA REPOSTERIA
La repostería es un arte en el mundo de la cocina, totalmente autónoma e independiente de la gastronomía y a la vez está ligada a ella, dentro de la jerarquía gastronómica el chef de la cocina y el maestro pastelero posiciona el mismo lugar importante,a la cabeza de la cocina paralelamente, aunque muy rara vez esos cargos los posee una sola persona ya que un chef no tiene especialidad en repostería y viceversa.
Los postres han sido en la actualidad uno de los platos dentro del servicio gastronómico más invocado y más apetecido, ya que este no implica que sea inferido solo al final de una comida sino puede ser consumido a cualquier hora, ladenominación postre incluyen preparaciones dulces o simplemente frutas que pueden estar preparados bajo diferentes estilos, variedad y sabores, todo depende del que se va a preparar; Los dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azúcar, por ello es recomendable consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario ya que son potentes energéticos que producen calorías abundantes.
La preparación de estos alimentos requiere de cierto equilibrio dentro del servicio es decir si este plato se combina solo o  después de una comida este no debe tener grandes proporciones sino uno de tamaño moderado, así mismo a la hora de ofrecerse debe tenerse en cuenta los componentes de medida que no caiga pesado para el estómago del comensal, así mismodebe tenerse en cuenta que  si la comida incluye salsas como salsa blanca o bechamel, soufflés, etc., no deben ofrecerse cremas o salsas dulces como postre ya que generaría al comensal pesadez e indisposición luego del postre lo cual no es bueno para el restaurante. La combinación de pastas y tortas no es buena, van mejor los platos frescos, como macedonias de frutas. Tampoco deben repetirse lasfrutas en los platos salados y dulces.
Un postre puede llegar  a ser muy elaborado, exótico y estrambótico, o puede ser sencillo como un plato de frutas dulces bañadas con alguna salsa y acompañadas con un pedacito de queso crema, sea como estén elaborado deben ser agradables a la vista y que nos dejen en el paladar un sabor exquisito, es importante recalcar que la comida entra por los ojos y de allídepende la aceptación o no de un producto. Para incursionar un poco en el mundo de la repostería es necesario afirmar que se requiere de ciertos equipos destinados a medir nuestros ingredientes de forma exacta ya que  esto es pieza fundamental para el éxito de toda preparación, equipos tales como básculas, jarras medidoras de cristal, cucharas metálicas para medir, marcadores de pasteles,...