la restauracion en el hotel

Operaciones de restaurante en la hotelería
Es indudable que la restauración hotelera de cierto volumen tiende a industrializarse, hecho éste que no debe escandalizar a nadie, pues la denominadacocina Industrial garantiza la estandarización y calidad de los productos culinarios. Los grandes resorts y hoteles vacacionales o de ciudad generan mucha actividad en el campo de alimentos y bebidas,bien por el número de plazas con las que cuentan o por su actividad en el área de banquetes, trabajan muchos de ellos con cocina de producción, llevándolo a caco lo que se denomina “restauracióndiferida”, es decir, producir hoy para utilizar mañana o dentro de unos días, según los sistemas utilizados de refrigeración, congelación, envasado al vacío, etc.
Esta oferta culinaria suele acompañarse conotras propuestas más artesanales para dar más oportunidades a los clientes, esto lo vemos en la oferta de show cooking de los buffets y en la incorporación de pequeños restaurantes especializados quecomplementan la oferta general, tal como es el caso de los hoteles “todo incluido”.

-Hoteles Urbanos-
En general la oferta más común es el buffet de desayunos, siendo su definición muy ampliasegún los establecimientos, desde la simplicidad más manifiesta- en la que se da cabida a unas bandejas de fiambres barato, algunos productos calientes que se “recalientan” en los contenedores apropiados,bollería de sabor y textura industrial, acompañándose de jugos envasados, con el consiguiente café ligero e infusiones- al buffet ostentoso, con gran atractivo visual, materias primas másseleccionadas y productos recientes y/o elaborados al momento.
Así, los clientes pueden disfrutar de la primera comida del día con un jugo de naranjas recién exprimido, una tostada de pan fresco, huevos reciénfritos, etc., que le van a ayudar a desarrollar una jornada con mayor energía.
El ahorro en el buffet de desayunos suele ser una política errónea y absurda, pues los clientes siempre están...