LA RESTAURACION EN VENEZUELA

LA RESTAURACIÓN EN VENEZUELA

La Gastronomía Venezolana está cargada de extraordinarios aromas y auténticos sabores que diseñan y proyectan la cocina con marcados gustos y llamativos colores, de raíces indígenas e influencia europea. Nuestra cocina es la fusión de varias culturas, pero con carácter propio, cada región determinada por su situación geográfica, sus costumbres y expresiones entre laque destaca la expresión culinaria como parte de la cultura y la vida cotidiana. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas. (1)(2)
Los platos emblemáticos son el pabellón criollo, la arepa, la hallaca, la cachapa, las empanadas de harina de maíz, el asado negro, el cazabe y el hervido de gallina, de carne o de pescado;entre los postres encontramos los de origen aborigen como el majarete, el tequiche y los dulces a base de papelón. Dulces caseros de la época de la colonia como la torta bejarana, la torta de jojoto, de pan, de plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y coco. Otros dulces reconocidos son los dulces en almíbar, de infinita variedad, que van desde el dulce de lechosa con astillasde canela hasta el de mamey, pasando por guayaba, parchita, naranja y coco rallado, entre otros. (1)(2)
José Rafael Lovera (1998) historiador, gastrónomo y escritor Venezolano, expone que entre los años 1500 y 1750 se forman los regímenes alimentarios venezolanos, tanto rural como urbano. El régimen alimentario indígena se constituía en el maíz y la yuca, complementados con alguna proteína animalproducto de la caza y de la pesca, y con el edulcorante natural de la miel. No incluía grasas en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era el ají. Al depender la mayoría de las tribus de la caza, la pesca y la recolección, no existía entre ellas un horario fijo de comidas, ni se hacían preparaciones culinarias sofisticadas. (10)
La conquista del continente americano resultóen una rápida globalización alimentaria. El intercambio de alimentos, permitió en un tiempo relativamente breve su popularización en los dos mundos que se habían encontrado. Los nuevos hábitos así adquiridos impactaron profundamente y se han mantenido hasta hoy día. En muchos casos los nuevos renglones han logrado establecerse como bases económicas en sus nuevos ambientes. Pero también laconsecuencia de la penetración de los nuevos alimentos en la dieta de pueblos no acostumbrados a ellos, plantearon en algunos casos serios problemas de salud. El patrón de consumo europeo, tenía como base la carne (vacuna, porcina y ovina), el trigo, el vino y las grasas vegetales (aceite de oliva) o animales (manteca de res o de cerdo) y empleaba el azúcar de caña, la sal y las especias de uso tradicionalen el Viejo Continente. De esta fusión de culturas alimentarías se originó en el viejo continente la conocida Dieta Mediterránea compuesta entre otras cosas de: trigo, cebada, centeno, café, olivos, ovejas, vacas, cerdo, gallinas y tomates, además de las técnicas como la fermentación y destilación de alcoholes, pan, entre otros (10)
Los dos grupos inmigratorios más importantes en la conformaciónde la población venezolana después de la época del descubrimiento, conquista y colonización, cumplida entre los siglos XV y XVIII, fueron los españoles y los negros africanos, intensificándose la presencia de estos últimos con el desarrollo creciente de las plantaciones de cacao en el siglo XVIII. Ellos, junto con los indígenas, poblaron el territorio nacional e influyeron decisivamente en lagastronomía regional y nacional; luego durante el siglo XIX, se registraron otras inmigraciones de distintas procedencias. (10)
En el transcurso de las dos primeras décadas del siglo XIX, se produjeron inmigraciones desde orígenes diversos. Comienzan a establecerse en el país algunas casas comerciales extranjeras, mayormente alemanas, inglesas, francesas e italianas. Además, tras la independencia...