La Revolucion Industrial
Páginas: 2 (334 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2013
MADURACION DE LA CARNE
Así como el aguacate necesita madurarse para que adquiera las características deseables, así mismo la carne debe sufrir este proceso, con el fin de aprovechar totalmentesus beneficios nutricionales y disfrutar de un alimento de excelente sabor y terneza.
El proceso de maduración de la carne consiste en que las proteínas se dividen en sus unidades estructuralesllamadas aminoácidos, los cuales son adsorbidos por el organismo ´´NO LAS PROTEINAS ESNTERAS´´. Esta partición de las proteínas convierte el musculo carnívoro en ´´CARNE´´, la cual es más blanda, digeribley nutritiva. Este proceso necesita dos condiciones básicas determinantes: Excelente higiene y temperatura de refrigeración [de 0 C a 4 C)
El proceso de maduración de se desarrolla en tres etapasconsecutivas y lo ideal es que los cortes de carne no sean desprendidos de la canal.
PRERIGOR
Esta etapa comprende desde que se sacrifica el animal hasta aproximadamente 12 horas. En este estado escomo se comercializa el musculo carnívoro en las carnicerías tradicionales. Se denomina ´´musculo fresco ´´ no es carne fresca como se piensa. Características: las proteínas del musculo no se handividido y su digestión es bastante difícil se pierde gran cantidad de agua que la asume quien la compra y no el carnicero, se somete a congelación sufre un proceso indeseable llamado ´´acortamiento porfrio ´´ cold shortening donde se encoge sustancialmente en el momento de someter el musculo a cocción. En cuanto a su digestibilidad, el aprovechamiento de las proteínas es muy pobre. Su textura esflácida de color muy oscuro y de un olor no muy agradable.
DIELECTRICOS: se denomina dieléctricos al material mal conductor de electricidad
Por lo que puede ser utilizado como aislante eléctrico,y además si es sometido a un campo eléctrico y además si es sometido a un campo eléctrico externo, puede establecerse en el un camp eléctrico interno a diferencia de los materiales aislantes con...
Así como el aguacate necesita madurarse para que adquiera las características deseables, así mismo la carne debe sufrir este proceso, con el fin de aprovechar totalmentesus beneficios nutricionales y disfrutar de un alimento de excelente sabor y terneza.
El proceso de maduración de la carne consiste en que las proteínas se dividen en sus unidades estructuralesllamadas aminoácidos, los cuales son adsorbidos por el organismo ´´NO LAS PROTEINAS ESNTERAS´´. Esta partición de las proteínas convierte el musculo carnívoro en ´´CARNE´´, la cual es más blanda, digeribley nutritiva. Este proceso necesita dos condiciones básicas determinantes: Excelente higiene y temperatura de refrigeración [de 0 C a 4 C)
El proceso de maduración de se desarrolla en tres etapasconsecutivas y lo ideal es que los cortes de carne no sean desprendidos de la canal.
PRERIGOR
Esta etapa comprende desde que se sacrifica el animal hasta aproximadamente 12 horas. En este estado escomo se comercializa el musculo carnívoro en las carnicerías tradicionales. Se denomina ´´musculo fresco ´´ no es carne fresca como se piensa. Características: las proteínas del musculo no se handividido y su digestión es bastante difícil se pierde gran cantidad de agua que la asume quien la compra y no el carnicero, se somete a congelación sufre un proceso indeseable llamado ´´acortamiento porfrio ´´ cold shortening donde se encoge sustancialmente en el momento de someter el musculo a cocción. En cuanto a su digestibilidad, el aprovechamiento de las proteínas es muy pobre. Su textura esflácida de color muy oscuro y de un olor no muy agradable.
DIELECTRICOS: se denomina dieléctricos al material mal conductor de electricidad
Por lo que puede ser utilizado como aislante eléctrico,y además si es sometido a un campo eléctrico y además si es sometido a un campo eléctrico externo, puede establecerse en el un camp eléctrico interno a diferencia de los materiales aislantes con...
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