La Roca

INTRODUCCION

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividadescelulares vitales. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. (Rivera, Yolanda 2012.)
Según el número de moléculas que tengan los carbohidratos se los puede dividir en cuatro grandes grupos: Monosacáridos, disacáridos, olisacaridos y polisacáridos.
Los lípidos son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuyacaracterística distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).
Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
Los lípidos pueden encontrarseunidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas biológicas).También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es lahidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.(Rivera, Yolanda)
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Puedenademás contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces pepitidos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. que forma lamolécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. Se habla ya de proteína.( MARÍA ANGÉLICA RIEDEL, 2012)
Las enzimas son moléculas de proteínas que actúan formando complejos intermedios con las sustancias con las que reaccionan (sustratos) para luego convertirlas en un producto en determinación. En tales procesos laenzima no sufre cambios, por lo cual al formar el producto queda en condiciones de iniciar una nueva reacción. (Mercedes L. Acuña, 1991)

MATERIALES Y METODOS.
1. TEST DE AZUCARES RECUCTORES.
Se utilizo 7 tubos de ensayos a los cuales se le agrego 2 ml de reactivo de Benedict a cada uno con una pipeta de 2ml. Usando una pipeta de 5 ml se añadió 0.1 ml de una solución de 1% de los siguientesazucares reductores: glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón. Se preparo también un tubo de ensayo control, al cual con una pipeta se le aplico agua destilada en vez de una solución de azúcar. Cada tubo de ensayo con su respectiva muestra fueron agitados suavemente y colocados uno por uno en baño de maria sin tiempo determinado. Se observó los cambios ocurridos. Se anotaron losresultados.
2. TEST DE YODO (1,2)
Se coloco en una capsula de Petri espaciadamente con un gotero una gota de cada uno de los siguientes azucares: fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón, sobre un papel de filtro impregnado previamente con una solución de yodo muy diluida, el cual se dejo secar ligeramente. Se realizo un test para identificar mono, di y polisacáridos. Se anotaron y se...