La Rutina Es Una Sola

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente.Actualmente India y China son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial.1 Gracias al fitomejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco.
Capsicum annuum es el nombre científico de una solanácea nativa de América. Se conoce con los nombres de chile (nahuatlismo de chilli),ají, pimiento, chiltoma, pimentón y morrón. En algunas latitudes se lellama pimentón a la pulverización del pimiento seco, pero también se conoce como pimentón al fruto entero (por ejemplo, en Venezuela y Colombia).
Esta especie es cultivada mundialmente, siendo originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada y donde se encuentran variedades silvestres, como la conocida popularmente con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.
Es una especie delgénero Capsicum y muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. A pesar de ser una sola especie, el C. annuum tiene cientos de formas, con una variedad de nombres, incluso dentro de un mismo idioma. Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.
Existen tres variedades importantes:
* Pimentón dulce: Que comosu nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
* Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
* Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos (variedad jariza), aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.
Según la materia prima, el pimentón adquiere ademásdiversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón además tenga cualidades de conservante para evitar su degradación.

Como se cultiva:
Siembra de la Planta
En el mes de marzo se inicia el cultivo de las pimenteras en semilleros, en los que permanece hasta mayo, procediéndose a su trasplante a terrenos de asiento. El ciclo de cultivo de laplanta se prolonga hasta la maduración del pimiento.
Recolección del Pimiento
La recolección del fruto tiene lugar a principios de octubre, y debe realizarse de forma manual, La utilización de sistemas mecánicos no es posible, debido a la fuerte sujeción del fruto a la planta, incluso mayor que la de la planta al terreno. Esto hace que al tirar del pedúnculo se pueda arrancar la planta.
SecadoTradicional
Los pimientos, cuidadosamente seleccionados, se someten al proceso de secado tradicional de la Vera, diferente a los utilizados en el resto de las zonas productoras de pimentón. El secado se realiza en los secaderos de pimiento (edificios de unos 20m2 de superficie y 5 de altura), en ellos el pimiento se echa sobre unos listones de madera que se encuentran en la parte alta de losedificios. Por debajo, se enciende el hogar con leña de encina o de roble, y el aire que entra por la puerta, calentado por el fuego asciende envuelto en humo secando el producto. Es preciso mantener una temperatura constante, dependiendo de los días que lleva el pimiento en el secadero. Diariamente es necesario voltear a mano la gruesas capas del fruto para que el secado sea uniforme. Estetradicional proceso de secado, que tiene una duración de diez a quince días, no se puede reproducir de forma automática y confiere al pimentón sus tres características fundamentales de aroma y sabor.
Fabricación
Los pimientos, una vez secos, se trasladan a nuestro molinos donde se procesa para la obtención del pimentón. Vea la siguiente animación para conocer los distintos pasos que se siguen....