la sacarosa
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2013
LA SACAROSA
La sacarosa es un disacárido resultante de la fusión de una molécula de glucosa con una de fructosa. Se halla en el jugo de caña de azúcar, de remolacha y de otras plantas.(C12H22O11). La sacarosa se utiliza para endulzar los alimentos y ofrecer al consumidor energía.
El cuerpo humano descompone los carbohidratos y los convierte en glucosa, también conocida como azúcar ensangre. Cuando el cuerpo descompone la sacarosa que se encuentra en muchos alimentos, absorbe la glucosa y metaboliza la fructosa, que se almacena en el cuerpo. El azúcar es una fuente de energía ya quees fácilmente absorbida por el torrente sanguíneo.
La sacarosa es fina, incolora, inodora y tiene sabor dulce. Es fermentable y absorbe humedad. Por su alta concentración de azúcar la sacarosa tieneriesgos para la salud, es un producto con muchas calorías y puede contribuir a la obesidad, produce caries dentales y su índice glucémico es alto y puede producir diabetes.
La sacarosa seconsidera el azúcar más cariogénico, no solo porque su metabolismo produce ácidos, sino por que el streptococcus mutans lo utiliza para producir glucan, polisacárido extracelular que le permite a la bacteriaadherirse firmemente al diente, inhibiendo las propiedades de difusión de la placa. Una alta frecuencia en el consumo de azucares, favorece la formación de ácidos por las bacterias cariogénicas, loscuales desmineralizan la estructura dentaria dependiendo del descenso absoluto del pH y del tiempo que este pH se mantenga por debajo del nivel critico.
DEXTRANOS
Son polisacáridos, moléculas degran tamaño formadas por la unión de unidades de glucosa. Su fermentación se hace a partir de la sacarosa y con la participación de la bacteria leuconostoc mesenteroide.
En la industria alimentariase utilizan para preparar dulce. En la medicina puede utilizarse como sustituto de plasma sanguíneo o como anticoagulante similar a la heparina.
La placa dental se forma de manera análoga a la...
La sacarosa es un disacárido resultante de la fusión de una molécula de glucosa con una de fructosa. Se halla en el jugo de caña de azúcar, de remolacha y de otras plantas.(C12H22O11). La sacarosa se utiliza para endulzar los alimentos y ofrecer al consumidor energía.
El cuerpo humano descompone los carbohidratos y los convierte en glucosa, también conocida como azúcar ensangre. Cuando el cuerpo descompone la sacarosa que se encuentra en muchos alimentos, absorbe la glucosa y metaboliza la fructosa, que se almacena en el cuerpo. El azúcar es una fuente de energía ya quees fácilmente absorbida por el torrente sanguíneo.
La sacarosa es fina, incolora, inodora y tiene sabor dulce. Es fermentable y absorbe humedad. Por su alta concentración de azúcar la sacarosa tieneriesgos para la salud, es un producto con muchas calorías y puede contribuir a la obesidad, produce caries dentales y su índice glucémico es alto y puede producir diabetes.
La sacarosa seconsidera el azúcar más cariogénico, no solo porque su metabolismo produce ácidos, sino por que el streptococcus mutans lo utiliza para producir glucan, polisacárido extracelular que le permite a la bacteriaadherirse firmemente al diente, inhibiendo las propiedades de difusión de la placa. Una alta frecuencia en el consumo de azucares, favorece la formación de ácidos por las bacterias cariogénicas, loscuales desmineralizan la estructura dentaria dependiendo del descenso absoluto del pH y del tiempo que este pH se mantenga por debajo del nivel critico.
DEXTRANOS
Son polisacáridos, moléculas degran tamaño formadas por la unión de unidades de glucosa. Su fermentación se hace a partir de la sacarosa y con la participación de la bacteria leuconostoc mesenteroide.
En la industria alimentariase utilizan para preparar dulce. En la medicina puede utilizarse como sustituto de plasma sanguíneo o como anticoagulante similar a la heparina.
La placa dental se forma de manera análoga a la...
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