La Sal vs Presion Arterial

La sal no tiene que ver con la presión arterial
Desde la primera edición de nuestro fascículo “La Sal Saludable”, allá por 2005, tuvimos
siempre la sensación de estar solitarios en esta cuestión, que derriba mitos saberes
ortodoxos. Con placer, descubrimos ahora que médicos relevantes como el Dr. Joseph
Mercola enarbolan banderas similares y con amplia fundamentación científica. Por ello nospermitimos reproducir un reciente e impecable texto de su página web
(http://espanol.mercola.com).
INFORME DEL DR. MERCOLA PUBLICADO EL 5.3.2012
Desde hace muchas décadas, los políticos estadounidenses han estado incitando a los
estadounidenses a que coman menos sal. Pero la razón de esto tiene pocas bases científicas.
De hecho, un meta análisis realizado recientemente por The CochraneReview, que
involucraba a un total de 6.250 sujetos, no encontró evidencia contundente de que la
reducción del consumo de sal disminuya el riesgo de ataques cardíacos, derrames
cerebrales o la muerte [1].
Otro estudio publicado el año pasado, descubrió que el bajo consumo de sal en realidad
aumenta su riesgo de muerte a causa de enfermedades cardíacas [2]. Una revisión de las
investigacionesdisponibles revela que mucha de la ciencia que respalda la relación entre la
sal y la presión arterial alta no es de fiar.
De acuerdo con Scientific American [3]: "Intersalt, un estudio publicado en 1988 [4],
comparó el consumo de sodio con la presión arterial de sujetos de 52 centros de
investigación internacionales y no encontró ninguna relación entre el consumo de sodio y la
prevalencia de lahipertensión. De hecho, la población que comía más sal, alrededor de 14
gramos al día, tuvo una presión arterial media menor que la población que comía menos
sal, alrededor de 7,2 gramos al día. Los estudios que han investigado la relación directa
entre la sal y las enfermedades cardíacas han tenido los mismos resultados. Por cada
estudio que sugiere que la sal no es saludable, hay otroestudio que dice lo contrario."
La dudosa relación entre sal y enfermedades cardíacas
Melinda Moyer, quien escribe para Scientific American, señala que la evidencia que
relaciona a la sal con la presión arterial alta siempre ha sido débil, afirmando [5]: "Los
temores sobre la sal aparecieron por primera vez hace más de un siglo. En 1904 doctores
franceses reportaron que seis de sus pacientes quetenían presión arterial alta (un conocido
factor de riesgo de enfermedades cardíacas) eran fanáticos de la sal.
Las preocupaciones aumentaron en la década de 1970 cuando el Dr. Lewis Dahl del
Laboratorio Nacional de Brookhaven afirmó que tenía evidencia "inequívoca" de que la sal
provoca hipertensión: él indujo presión arterial alta en ratas al alimentarlas con un
equivalente humano de 500gramos de sodio al día (en la actualidad el promedio en gramos
que consumen los estadounidenses es de 3,4 gramos de sodio o 8,5 gramos de sal al día).
Dahl también descubrió que las tendencias de la población continúan siendo una fuerte
evidencia de la relación entre el consumo de sal y la presión arterial alta. Las personas que

viven en países con un alto consumo de sal (como Japón) tambiéntienden a tener presión
arterial alta y más derrames cerebrales.
Pero como muchos años más tarde lo señaló un documento en el American Journal of
Hypertension, los científicos tuvieron poca suerte para encontrar tal tipo de relación cuando
compararon el consumo de sodio dentro de las poblaciones, lo que sugirió que la genética u
otros factores culturales podrían ser los culpables. Sin embargo,en 1977 el Comité de
Nutrición y Necesidades Humanas del Senado de los Estados Unidos emitió un informe
recomendado a los estadounidenses que redujeran el consumo de sal de un 50 a 85 por
ciento, basándose principalmente en el trabajo de Dahl.”
Ciertamente esta no es la primera vez en la que una creencia dogmática obstinada ha
crecido a partir de una hipótesis que más tarde resultó ser...