La sal

La Sal
1. Descripción general

• Denominación de origen:


La palabra "sal" procede del término griego als, que significa "grano de sal marina". En latín, sal proviene de la raíz indoeuropea sal y es un adjetivo sustantivado que significa "turbio", "gris sucio", mientras que salsus, designa a lo salado.
• Características

• La sal es un compuesto químico de cloro y sodio de manera quesu nombre científico es cloruro sódico y su fórmula química es NaCl.
• Es incolora o blanca cuando se presenta en forma pura y presenta color cuando aparece acompañada de otras impurezas.
• Está formada por pequeños cubos. Constituye uno de los elementos más abundantes en la Tierra.
• La sal es la única roca mineral comestible por el humano

• Historia

• La sal ha formado parte de lacultura de las antiguas civilizaciones que la empleaban como elemento ritual y la dotaban de un gran simbolismo (la mujer de Lot fue condenada a convertirse en estatua de sal mientras huían de la ciudad de Sodoma, junto al mar Muerto).
• Entre los griegos, al igual que para los hebreos o los árabes, la sal era símbolo de amistad, de hospitalidad, de fraternidad. Los griegos recibían a las visitasen casa ofreciéndoles pan y sal.
• Los beduinos firmaban entre ellos "el pacto de la sal". Se compartía la sal como el pan.
• Los romanos acostumbraban a colocar sal en los labios de los niños en periodo de lactancia para protegerlos del peligro.
• Los egipcios la empleaban para conservar alimentos y para facilitar el proceso de momificación.
• Los alquimistas la consideraban el quintoelemento: agua, tierra, aire, fuego y sal.
• En la Biblia, la sal es un medio simbólico de Dios con su pueblo. En el sermón de la montaña, Jesús llama a sus discípulos la "sal de la Tierra" y en ella se hace referencia a Jesucristo como "la sal redentora que penetra el cielo y la tierra".

• Extracción

• Sal gema: en yacimientos mineros. Extraída de una roca mineral denominada halita
• Salmarina: es la principal fuente de sal y también la más apreciada por tener mejor sabor (menos amarga). Se obtiene de la evaporación del agua de mar
• Sal cercana a mares, ríos y lagos secos: estos yacimientos se llaman salinas.

2. Importancia
La sal no se ha utilizado solamente como condimento sino que ha sido un elemento indispensable en la conservación de los alimentos. Podemos ver esto enasentamientos sedentarios de los pueblos prehistóricos al lado de minas de sal y de salinas. Se dice que el Mediterráneo fue la cuna de la civilización justamente por las posibilidades de aprovechar sus salinas.
La sal ha sido utilizada desde tiempos inmemorables. En el neolítico, el hombre, que se volvió sedentario a medida que descubría las prácticas agrícolas y ganaderas, se dio cuenta de que lasal era un excelente medio para conservar la carne y el pescado. Según se ha descubierto en yacimientos arqueológicos de la edad de bronce, los habitantes próximos a las lagunas saladas ya conocían los secretos para la obtención de la sal y de sazonar los peces que pescaban o la carne de los animales que cazaban, como lo demuestran los utensilios y restos de sal allí encontrados.
Un tratado defarmacología chino, fechado 2700 años A.C., dedica una gran parte de su compendio en la discusión sobre más de cuarenta tipos de sal, los métodos de extracción y el proceso que había de seguir para dejarla apta para el consumo. Unos métodos que, sorprendentemente, no difieren demasiado de los que todavía se utilizan hoy en día.
Sin lugar a dudas, la sal, ha marcado el desarrollo de la historia enmuchas ocasiones, moviendo las economías, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc., pudiendo llegar a ser un tipo de moneda.
El valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de ser tal en la actualidad debido a la disminución de su demanda mundial para el consumo humano, en parte debido a la mejora en su producción además de la conciencia mundial que ha generado la posible relación que...