La Saliva

LA SALIVA
INTRODUCCION
La saliva es una sustancia involucrada en parte de la digestión, se encuentra en la cavidad bucal, producido por las glándulas salivales, compuesto principalmente por agua, sales minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimáticas. Líquido transparente y de viscosidad variable, la cual se atribuye al ácido sialico.
Se estima que la boca está humedecida por laproducción de entre 1 y 1.5 litros de saliva al día, durante la vida de una persona se generan unos 34.000 litros. Esta cantidad de saliva es variable ya que va disminuyendo conforme avanzan los años y debido a diferentes tratamientos. La producción de saliva está relacionada con el ciclo circadiano, de tal manera que por la noche se segrega una mínima cantidad de saliva; además, su composiciónvaría en función de los estímulos (como el olor o la visión de la comida) aumentando -por ejemplo- el pH ante estos estímulos (cuando en condiciones normales es de 4 a 5.5). Es segregada por las glándulas salivares mayores (parótida, sublingual y submaxilar) y menores. La disminución de saliva se llama hiposalivación, mientras que la sensación de sequedad bucal se denomina xerostomía, la producciónexcesiva sialorrea.[1]
COMPOSICIÓN
* Agua.
* P. Inorgánicos.
* P. Orgánicos.
 PRODUCTOS ORGÁNICOS:
Compuestos por proteínas salivales de 4 tipos:
- Proteínas ricas en prolina.
- Proteínas enzimáticas: Amilasa, Lisozima, Lactoperoxidasa.
- Proteínas aromáticas.
- Inmonoglobulinas.
* P. Ricas en Prolina:
- MUCINAS: Capacidad de formar un pseudomembrana sobresuperficies blandas y duras, tiene una función protectora. Son proteínas ácidas ricas en prolina.
* P. Enzimáticas:
- AMILASA: Inicia la degradación del almidón y glucógeno, pero tiene un papel pequeño porque ser inactiva rápidamente por el flujo digestivo.
- LACTOPEROXIDASA: Acción antibacteriana destruye los microorganismos al catalizar el peróxido de oxígeno.
- LISOZIMA: Acción antibacteriana,inhibe el crecimiento bacteriano, reduce la incorporación de glucosa y produce ácido láctico.
* P. Aromáticas:
- GUSTINA: Que agudiza el gusto.
- ESTATERINA: que produce remineralización.
- LACTOFERRINA: Interviene en el retardo del crecimiento bacteriano.
- ALBÚMINA: Que produce enlaces aromáticos.
 PRODUCTOS INORGÁNICOS:
Calcio, fluoruro, Sodio, Potasio, Bicarbonato, Fosfato,Cloruro, Magnesio.[2]

Principales Componentes de la Saliva[3]
PROTEÍNAS | PEQUEÑAS MOLÉCULASORGÁNICAS | ELECTROLITOS |
AlbúminaAmilasaCarbohidratosCistatinasFibronectinaGustatinaHistaminaInmunoglobulina A, G, MLactoferinaLipasaDeshidrogenada LácticaLizosimaMucinaPeptidasasFosfatasasRibonucleasasPeroxidasas salivales | CreatininaGlucosaLípidosNitrógenoÁcido SiálicoUreaAcido Úrico |AmoníacoBicarbonatoCalcioCloroFlúorYodoMagnesioPotasioSodio |

PROPIEDADES
La saliva humana posee diversas propiedades reológicas (físico-químicas), entre las que se encuentran alta viscosidad, elasticidad y adhesividad, debidas a las características únicas químicas y estructurales de las mucinas. La acción lubricante de la saliva es fundamental para la salud bucal. Facilita los movimientos de la lengua yde los labios al tragar y comer y es importante para articular las palabras con claridad. La eficacia de la saliva como lubricante dependerá de su viscosidad.

Numerosos investigadores han evaluado las propiedades reológicas de la saliva humana. Van der Reijden y col. estudiaron las propiedades reológicas de la saliva total humana no estimulada y la saliva glandular humana (parotídea,submandibular, sublingual y palatina), en individuos sanos, encontrándose una mayor viscosidad y elasticidad en la saliva de origen sublingual, valores intermedios de viscosidad y elasticidad en la saliva humana total y submaxilar y finalmente la saliva parotídea resultó ser menos viscosa y elástica. La eficacia de la saliva como lubricante depende de su viscosidad y el cambio de la viscosidad con la tasa...