La Salmonella

LA SALMONELLA
Veterinaria México
versión impresa ISSN 0301-5092
Vet. Méx v.41 n.1 México ene./mar. 2010
 
Artículos científicos
 
Un probiótico definido aumenta la exclusión de Salmonella enterica serovariedad Enteritidis durante la crianza de aves ligeras*
 
Enhancement of competitive exclusion by a defined probiotic on Salmonella enterica serovar Enteritidis colonization duringrearing of Leghorn chicks
 
Marco Antonio Juárez Estrada** Jessica Alejandra Molina Hernández** Lourdes González Soto**
 
** Departamento de Producción Animal: Aves, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F., Tels. 5616–6923, 5622–5867 y 68 ext. 220. Correo electrónico: britoco@unam.mx
 
Recibido el 9 de marzo de 2009
Aceptado el4 de diciembre de 2009
Resumen
Se determinó el grado de exclusión de un probiótico definido (PECD) y otro no definido (PECND) administrados a aves de la raza Leghorn, de un día de edad, sobre el desafío con 1 x 108 UFC de Salmonella enterica serovariedad Enteritidis fagotipo 13A (SE). Las aves con PECD al día 20 mostraron 21.7% de aislamientos positivos de SE en hígado–bazo (HB), menor al 51.7%observado en las aves sin probiótico. En un segundo estudio, las aves que recibieron el PECD y convivieron en piso con un grupo inoculado con SE desde el día tres, mostraron una infección en HB de 7.5% al día 13 y 12.5% al día 15 de edad, el grupo inoculado mostró 75% y 57.5% de SE, respectivamente. Un tercer grupo que convivió con los dos anteriores y no recibió probiótico ni SE, mostró 27.5% deSE en HB al día 13 y sólo 10% al día 15. El grupo con el probiótico muestra una reducción de 75% de SE en tonsilas cecales (TC) al día 13, mientras que el inoculado fue 100% colonizado; al día 15, el probiótico redujo 51.4% la colonización, mientras que el testigo mostró una reducción de 42.5% al día 13 y de 68.6% al día 15. En un tercer estudio un grupo redosificado tres veces, al día 14 de edaddisminuyó el porcentaje de aislamientos de SE en HB a tan sólo 4.5%. Las aves que no recibieron el probiótico mostraron 34.6% de SE y las aves que lo recibieron una sola vez mostraron 17.2%. El grupo con refuerzo mostró 22.7% de colonización en TC, el grupo con una dosis mostró 62% de aves positivas a SE, las aves sin probiótico redujeron sólo 3.9% esta colonización. El grupo con PECD muestramayor margen de protección, reduce la transmisión horizontal de SE PT13A en HB y TC; exhibe además un buen potencial de transmisión. El refuerzo de dosificación del PECD fue mejor que una sola toma. El PECD constituye una buena alternativa en la prevención y erradicación de la SE en la avicultura comercial.
Palabras clave: Exclusión competitiva, Inocuidad alimentaria, Intoxicación alimentaria,Probióticos, Pollitos neonatos.
 
Introducción
El género Salmonella es un grupo de bacterias gramnegativas que pertenece a la familia Enterobacteriaceae y comprende más de 2 463 serotipos. Los serotipos de interés en la producción avícola se dividen en dos grupos, en el primero se encuentran las Salmonellas inmóviles, como Salmonella enterica serovariedad Gallinarum (SG) y S. enterica sero–variedadPullorum (SP); en el segundo grupo algunas Salmonellas móviles, como S. enterica serovariedad Typhimurium (ST) y Salmonella enterica serovariedad Enteritidis (SE), que producen paratifoideas en humanos.1–3 Las campañas para la erradicación de SG que se han efectuado en varios países, incluido México, han sido muy efectivas.4,5 Se ha observado que SE estuvo excluida de las aves comerciales durantela primera parte y parte de la segunda mitad del siglo XX, principalmente debido a la exclusión que ejercía SG sobre S. enteritidis; sin embargo, de acuerdo con las observaciones efectuadas por Rabsch et al.,5 actualmente SE cubre el nicho ecológico que ha dejado S. gallinarum, por lo cual S. enteritidis se ha convertido en el principal agente patógeno asociado con la producción de huevo y carne...