La Salmonelosis 1





“La salmonelosis”






Integrantes: Constanza Aravena
Constanza Daza
Yanine Fuenzalida
VanniaJelvez
Noelia Rosales
Docente: María José Morales
Asignatura: BMS 1100


2013
Introducción
Lasalmonelosis es una infección tipo bacteriana que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formada por bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos, con flagelos peritricos que rodean al microorganismo y no desarrolla capsula ni esporas.
Constituye a un género de más de 2300 serotipo que muestran una gran adaptación para el crecimiento en humanos y animales, y que dan origen a una amplia gama deenfermedades, afectando principalmente el tracto intestinal y ocasional mente, el torrente sanguíneo. Constituye a una de las causas más comunes de la gastroenteritis
Este tipo de infección son adquiridas por la ingestión de agua y alimentos contaminados, especialmente carnes. Presentando diversos síntomas como náuseas, dolor abdominal, diarrea entre otros.
Tiene variados tratamientos de pendiendode la gravedad de la infección, tratándose en casos leves puede sersin tratamiento o en casos severos puede requerir hospitalización y líquidos por vía intravenosa.








Desarrollo
CAUSAS
La bacteria de la salmonella vive en lo intestinos de las personas, animales y aves. La mayoría de estas personas se infectan con salmonela por comer alimentos que han sido contaminados por las heces. Losalimentos comúnmente infectados son:
Carne cruda, aves y mariscos: Las heces pueden contaminar carnes y aves crudas durante el proceso de matanza. Los mariscos pueden estar contaminados si se cosecha a partir de agua contaminada.
Huevos crudos: Mientras que la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta a la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonellaantes de que se forme la cáscara. Los huevos crudos se usan en la mayonesa y la salsa holandesa.
Frutas y verduras: Algunos productos frescos, particularmente las variedades importadas, puede ser hidratada en el campo o lavado durante el procesamiento con agua contaminada con salmonella. La contaminación también puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de carnes y aves crudas entren en contactocon alimentos crudos, como ensaladas.
Muchos alimentos se contaminan cuando son preparados por gente que no se ha lavado bien las manos después de ir al baño o cambiar un pañal. La infección también puede ocurrir si una persona toca algo que está contaminado, incluyendo los animales domésticos, especialmente las aves y los reptiles, a continuación ponen los dedos en la boca.
Los manipuladores dealimentos que vuelven a trabajar antes de que la infección desaparezca por completo pueden seguir propagando la enfermedad. Algunas personas que contraen la infección por salmonella se convierten en portadores crónicos, lo que significa que continuará excretando la bacteria en sus heces o, en raras ocasiones, la orina durante un año o más después de que los signos y síntomas desaparecen. Algunosportadores pueden pasar la infección por salmonella, sin tener ni signos ni síntomas de la enfermedad.

SÍNTOMAS
La infección por salmonella es usualmente causada por comer carne cruda o poco cocida, aves, huevos o productos de huevo. El período de incubación oscila entre varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la salmonelosis generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. Lamayoría de las infecciones por salmonella pueden ser clasificadas como gastroenteritis. Los posibles signos y síntomas incluyen:
Náuseas y vómitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces
Los signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatro a siete días, aunque pueden tomar varios meses para que sus...