LA SAMOSA

LA SAMOSA
La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia
(India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa
crujiente. Enalgunos casos se sirven con diversos aliños
Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina de trigo muy fina y
crujiente (similar a la pasta filo) tradicionalmente elaborada de harinade maida, rellena
de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en
aceite o ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne de
polloo cordero.
Las samosas se sirven generalmente con galletitas chaat (y con la salsa chaat masala)
así como yogur (especie de leche cuajada), salsa picante chatni, cebollas finamente
picadas ycilantro. Se sirven calientes y con la masa exterior crujiente.
Harina de maida: harina finamente molida y refinada y blanqueada de trigo, muy
parecidas pastel de harina, y se utiliza ampliamente en lafabricación de restaurantes
de servicio rápido, productos de panadería indias como pasteles y pan, las variedades
de dulces y algunas veces en la toma de panes tradicionales de la India, como parathay naan . Se fabrica a partir del endospermo del grano, mientras que el salvado fibroso
se retira en el molino. Originalmente de color amarillento, maida es popular en un color
blanco, blanqueadocon peróxido de benzoilo, que está prohibida en China y la Unión
Europea
Chaat masala : es una masala, o mezcla de especias empleada frecuentemente en la
cocina India. Por regla general llevaamchoor (polvo seco de mango), comino, sal
negra, coriandro, jengibre en polvo, sal, pimienta negra, asafoetida y capsicum.
Ingredientes para la masa: 150 grs de harina de trigo, 1 cucharadita de semillasde
comino negro, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite de girasol,
agua y sal. Elaboración de la masa: En un cuenco grande hacer la masa con los
ingredientes mencionados, ha...