La Saponificacion

 Introducción


En este informe se va a explicar detalladamente el proceso denominado saponificación, que, técnicamente hablando es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad deser antipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
Este proceso es por el cual se crea los jabones de uso cotidiano a nivel mundial.









La SaponificaciónLa saponificación es una reacción química entre un ácido graso  y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser antipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metalesalcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse densa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + sosacáustica → jabón + glicerina



Saponificación de un lípido con Hidróxido de Potasio



Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Dicha unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico.En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza grasa neutra, que se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.




Representación de la Formula Desarrollada de la Glicerina


Tal como representa esta imagen, la Glicerina en estadolíquido, es un compuesto necesario para el proceso de hacer Jab
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos.

En la solución de jabón,los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa:
Sus partes no polares se disuelven hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñas gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato sedenominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y manteniendo el fluido, es decir la dispersión en gotas muy finas.

El exceso de ácidos grasos en el jabón hace que éste sea opaco y de consistencia lechosa.
Cuando se hace un jabón mediante un procedimiento enfrío, el jabón saldrá opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la medida de álcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el calor suficiente para neutralizar por completo los ácidos grasos
El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor químico producido por la saponificación. Este calor añadido une todos los ácidos grasos con el álcali y como resultado tenemos...