la selva
Páginas: 7 (1648 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2014
INTRODUCCIÓN:
La variedad de la flora y fauna de la selva peruana da lugar a una enorme diversidad de comidas típicas. La cocina de la Amazonia Peruana tiene como principales ingredientes carnes locales como el chancho salvaje, gallina, venado, carnero; o pescados como la trucha y el paiche. El coco, el maíz y el plátano también son básicos de la cocina amazónica.
La gastronomía deeste país ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial, llegando a ser considerada como una de las tres grandes cocinas de la humanidad, al lado de la china y de la francesa.
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra diversidad de ingredientes, tanto nativos como los que llegaron de otras partes del mundo, permitieron la evolución de una culinaria amplia ydiversa, en constante reinvención.
En la cocina peruana se fusionan varios miles de años de historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
La Amazonía es uno de los territorios más interesantes para el desarrollo experimental de sabores y fusiones diversas.
La cocina novoamazónica está experimentado un boom increíble. Pero a la par de este crecimiento (y, también de la estandarización global dealimentos) hemos ido dejando de lado platos que en algún momento fueron tan importantes y ahora, cuando uno los nombra o busca, parecen casi tesoros perdidos en medio de la selva.
LA PATARASHCA
La patarashca es un plato de la selva del Perú, en el que tradicionalmente el pescado es envuelto en hojas, y cocinado directamente sobre carbón o fuego. Es un plato muy popular aligual que el Tacacho con cecina y el juane de arroz. Varía en la forma de su preparación de acuerdo a las diferentes regiones de la selva.
El nombre patarashca al igual que muchas palabras utilizadas en la Amazonía proviene del idioma quechua, y en este caso significa doblar o plegar.
Este plato era preparado por los pueblos nativos de la amazonia utilizando diversos tipos de carne como porejemplo con una especie de batracio gigante comestible (rana) de color verde pardusco y del tamaño de un pollo llamado hualo, envuelto en hojas de bijao, atravesado por una caña de bambú y cocinado sobre carbón.
También se prepara con challua lagarto o lagarto blanco, con sachacuy que es un ratón de monte de carne muy valorada, con camarones, con raya, sapamamans (sardinas), palometa,sábalo, maparate, acaraguazú y shiruy (peces de la amazonia) entre otros, sobre todo en la época del mijano que es cuando abundan los peces en el rio.
INCHICAPI
Es una sopa deliciosa que se prepara con maní y maíz. Típica de la selva peruana, de los departamentos de San Martín, Loreto, Madre de Dios y Amazonas.
El nombre “inchik-api” proviene de los vocablosquechuas “inchik”, que significa maní, y “api” que significa sopa.
Este plato se acostumbra a preparar para las fiestas y ocasiones especiales como cumpleaños o matrimonios.
El inchicapi es el summun de todos los sabores de la tierra. Es la comunión de insumos, es la aplicación de que en el Perú las sopas son contundentes y, a veces, pueden sustituir a los platos principales. Es el retorno a esosolores que impregnaban las casas amplias, que sabían a manos de familia, a sazón maternal, a cariño.
JUANE
es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.1 El plato podríatener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo...
INTRODUCCIÓN:
La variedad de la flora y fauna de la selva peruana da lugar a una enorme diversidad de comidas típicas. La cocina de la Amazonia Peruana tiene como principales ingredientes carnes locales como el chancho salvaje, gallina, venado, carnero; o pescados como la trucha y el paiche. El coco, el maíz y el plátano también son básicos de la cocina amazónica.
La gastronomía deeste país ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial, llegando a ser considerada como una de las tres grandes cocinas de la humanidad, al lado de la china y de la francesa.
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra diversidad de ingredientes, tanto nativos como los que llegaron de otras partes del mundo, permitieron la evolución de una culinaria amplia ydiversa, en constante reinvención.
En la cocina peruana se fusionan varios miles de años de historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
La Amazonía es uno de los territorios más interesantes para el desarrollo experimental de sabores y fusiones diversas.
La cocina novoamazónica está experimentado un boom increíble. Pero a la par de este crecimiento (y, también de la estandarización global dealimentos) hemos ido dejando de lado platos que en algún momento fueron tan importantes y ahora, cuando uno los nombra o busca, parecen casi tesoros perdidos en medio de la selva.
LA PATARASHCA
La patarashca es un plato de la selva del Perú, en el que tradicionalmente el pescado es envuelto en hojas, y cocinado directamente sobre carbón o fuego. Es un plato muy popular aligual que el Tacacho con cecina y el juane de arroz. Varía en la forma de su preparación de acuerdo a las diferentes regiones de la selva.
El nombre patarashca al igual que muchas palabras utilizadas en la Amazonía proviene del idioma quechua, y en este caso significa doblar o plegar.
Este plato era preparado por los pueblos nativos de la amazonia utilizando diversos tipos de carne como porejemplo con una especie de batracio gigante comestible (rana) de color verde pardusco y del tamaño de un pollo llamado hualo, envuelto en hojas de bijao, atravesado por una caña de bambú y cocinado sobre carbón.
También se prepara con challua lagarto o lagarto blanco, con sachacuy que es un ratón de monte de carne muy valorada, con camarones, con raya, sapamamans (sardinas), palometa,sábalo, maparate, acaraguazú y shiruy (peces de la amazonia) entre otros, sobre todo en la época del mijano que es cuando abundan los peces en el rio.
INCHICAPI
Es una sopa deliciosa que se prepara con maní y maíz. Típica de la selva peruana, de los departamentos de San Martín, Loreto, Madre de Dios y Amazonas.
El nombre “inchik-api” proviene de los vocablosquechuas “inchik”, que significa maní, y “api” que significa sopa.
Este plato se acostumbra a preparar para las fiestas y ocasiones especiales como cumpleaños o matrimonios.
El inchicapi es el summun de todos los sabores de la tierra. Es la comunión de insumos, es la aplicación de que en el Perú las sopas son contundentes y, a veces, pueden sustituir a los platos principales. Es el retorno a esosolores que impregnaban las casas amplias, que sabían a manos de familia, a sazón maternal, a cariño.
JUANE
es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.1 El plato podríatener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.