la serenisima
Páginas: 7 (1613 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2014
La serenísima
Logística
La distribución de productos es responsabilidad de logística la serenísima S.A. en esta empresa trabajan 1200 personas y cuenta con diez depósitos ubicados estratégicamente a lo largo del país .
Los 1.100 camiones adecuadamente equipados, aseguran que los productos llegan a los puntos de ventas, manteniendo la calidad con la que salen de las plantas industriales.Organigrama
Calidad
El problema de la mala calidad de la leche cruda no fue exclusivo de la Argentina, sino que también existió en el resto del mundo. Ya, hacia principios del siglo XX, los principales científicos y nutricionistas comenzaron a investigar cómo lograr una leche apta para ser elaborada y consumida por la población. Así se establecieron los primeros parámetros de "calidadhigiénica" y de la relación entre ésta y el contenido de bacterias de la leche cruda.
Del mismo modo, un estudio realizado a fines de la década del 40 sobre 500 muestras de leche cruda recibidas por 8 empresas lácteas de la Capital Federal mostraba que, salvo rara excepción, ninguna usina utilizaba leche bacteriológicamente pasteurizable: incluso, algunas muestras llegaban a tener entre 2 y 25millones de bacterias por mililitro. Las fallas se originaban en deficiencias en el ordeñe, el transporte o bien dentro de las mismas plantas industriales.
Ya hacia mediados del siglo, el Dr. Pedro Escudero propuso establecer un nivel de calidad
determinada: “Ninguna leche cruda deberá contener una carga bacteriana superior a las 500.000 bacterias por mililitro antes de su pasteurización”.
En el año 1900, el Dr. Telémaco Susini presentó un proyecto destinado a luchar contra la mortalidad infantil, vinculando los trastornos gastrointestinales de los niños a las adulteraciones y la contaminación de la leche.
Comenzaron, entonces, las ordenanzas que exigían a los tamberos el cierre hermético de las botellas con tapas de caucho, que sancionaban el agregado de agua, quepropugnaban el combate de la tuberculosis en las vacas y se desarrollaron los primeros estudios sobre la calidad higiénica de la materia prima. Además, se realizaron una serie de campañas de comunicación que alertaban sobre la necesidad de distinguir el origen y el cuidado de la leche que se consumía y que insistían sobre la necesidad de hervirla antes de consumirla.
Producción
El tambo
El "Tambo"es toda aquella instalación donde se realiza el ordeñe y todo lo relacionado con la producción de leche cruda. Desde aquí se obtiene la misma y es precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordeñe debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza.
La ordeñadora
Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubrehasta el tanque de almacenamiento en frío. La extracción de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vacío, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora. Durante el proceso de ordeñe, la leche solamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminación externa. Esto no significa que la ordeñadora asegure, por si misma, lacalidad higiénica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y desinfección de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre como las máquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el ordeñe.
1- El ordeñe
Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succiónde la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico.
Ordeñe manual: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.
Ordeñe mecánico: se realiza con la ayuda de máquinas especiales....
Logística
La distribución de productos es responsabilidad de logística la serenísima S.A. en esta empresa trabajan 1200 personas y cuenta con diez depósitos ubicados estratégicamente a lo largo del país .
Los 1.100 camiones adecuadamente equipados, aseguran que los productos llegan a los puntos de ventas, manteniendo la calidad con la que salen de las plantas industriales.Organigrama
Calidad
El problema de la mala calidad de la leche cruda no fue exclusivo de la Argentina, sino que también existió en el resto del mundo. Ya, hacia principios del siglo XX, los principales científicos y nutricionistas comenzaron a investigar cómo lograr una leche apta para ser elaborada y consumida por la población. Así se establecieron los primeros parámetros de "calidadhigiénica" y de la relación entre ésta y el contenido de bacterias de la leche cruda.
Del mismo modo, un estudio realizado a fines de la década del 40 sobre 500 muestras de leche cruda recibidas por 8 empresas lácteas de la Capital Federal mostraba que, salvo rara excepción, ninguna usina utilizaba leche bacteriológicamente pasteurizable: incluso, algunas muestras llegaban a tener entre 2 y 25millones de bacterias por mililitro. Las fallas se originaban en deficiencias en el ordeñe, el transporte o bien dentro de las mismas plantas industriales.
Ya hacia mediados del siglo, el Dr. Pedro Escudero propuso establecer un nivel de calidad
determinada: “Ninguna leche cruda deberá contener una carga bacteriana superior a las 500.000 bacterias por mililitro antes de su pasteurización”.
En el año 1900, el Dr. Telémaco Susini presentó un proyecto destinado a luchar contra la mortalidad infantil, vinculando los trastornos gastrointestinales de los niños a las adulteraciones y la contaminación de la leche.
Comenzaron, entonces, las ordenanzas que exigían a los tamberos el cierre hermético de las botellas con tapas de caucho, que sancionaban el agregado de agua, quepropugnaban el combate de la tuberculosis en las vacas y se desarrollaron los primeros estudios sobre la calidad higiénica de la materia prima. Además, se realizaron una serie de campañas de comunicación que alertaban sobre la necesidad de distinguir el origen y el cuidado de la leche que se consumía y que insistían sobre la necesidad de hervirla antes de consumirla.
Producción
El tambo
El "Tambo"es toda aquella instalación donde se realiza el ordeñe y todo lo relacionado con la producción de leche cruda. Desde aquí se obtiene la misma y es precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordeñe debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza.
La ordeñadora
Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubrehasta el tanque de almacenamiento en frío. La extracción de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vacío, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora. Durante el proceso de ordeñe, la leche solamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminación externa. Esto no significa que la ordeñadora asegure, por si misma, lacalidad higiénica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y desinfección de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre como las máquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el ordeñe.
1- El ordeñe
Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succiónde la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico.
Ordeñe manual: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.
Ordeñe mecánico: se realiza con la ayuda de máquinas especiales....
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