LA SIDRA
Páginas: 3 (716 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2015
LA SIDRA
FERMENTACION DE LA SIDRA:
La sidra es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo de las manzanas. Ese jugo, rico en azúcares, se llama mosto. La transformación de jugo a sidra sucedegracias a la acción de levaduras que fermentan el mosto, convirtiendo los azúcares en alcohol y gas carbónico. La mayoría de las sidras contienen entre 5 y 7% de alcohol, dependiendo de la cantidadde azúcares presentes en el mosto. La sidra puede ser dulce o seca, gasificada por métodos naturales o gasificados artificialmente.En este proceso fermentativo, los azúcares, glucosa y demás son transformados en variados componentes, destacando como es natural el alcohol etílico y el gas carbónico.Hay dos tipos de fermentaciones en la elaboración de la Sidra, la primera se llama Tumultuosa que dura aproximadamente de 12-15 días y la segunda es lallamada Malo láctica (La esencial) que dura varios meses. Para el correcto proceso de éstas dos fermentaciones influyen diversos factores, sobre todo los ambientales, el tipo de composición del mosto,y la temperatura que en todo momento debe estar alrededor de los 10º aproximadamente en ausencia total de corrientes de aire. La fermentación se da poracabada cuando la densidad está aproximadamente alrededor de 1.000 g/L.
EL MOSTO Y SU COMPOSICION:
El mosto, está constituido por un 75-80% de agua, en el que se encuentran disueltas en distintos grados dedispersión las siguientes sustancias: azucares; ácidos y sustancias ácidas; materias tánicas, pépticas, nitrogenadas, minerales, olorosas, enzimas, vitaminas, fermentos, gases y turbios.
PROCESO DEOBTENCION DE LA SIDRA:
ETAPA 1 (2 días)
SELECCIÓN: La manzana se recoge directamente del árbol. Las manzanas deben estar maduras pero sobre todo sanas, ni picadas, ni tener golpes ni manchas....
FERMENTACION DE LA SIDRA:
La sidra es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo de las manzanas. Ese jugo, rico en azúcares, se llama mosto. La transformación de jugo a sidra sucedegracias a la acción de levaduras que fermentan el mosto, convirtiendo los azúcares en alcohol y gas carbónico. La mayoría de las sidras contienen entre 5 y 7% de alcohol, dependiendo de la cantidadde azúcares presentes en el mosto. La sidra puede ser dulce o seca, gasificada por métodos naturales o gasificados artificialmente.En este proceso fermentativo, los azúcares, glucosa y demás son transformados en variados componentes, destacando como es natural el alcohol etílico y el gas carbónico.Hay dos tipos de fermentaciones en la elaboración de la Sidra, la primera se llama Tumultuosa que dura aproximadamente de 12-15 días y la segunda es lallamada Malo láctica (La esencial) que dura varios meses. Para el correcto proceso de éstas dos fermentaciones influyen diversos factores, sobre todo los ambientales, el tipo de composición del mosto,y la temperatura que en todo momento debe estar alrededor de los 10º aproximadamente en ausencia total de corrientes de aire. La fermentación se da poracabada cuando la densidad está aproximadamente alrededor de 1.000 g/L.
EL MOSTO Y SU COMPOSICION:
El mosto, está constituido por un 75-80% de agua, en el que se encuentran disueltas en distintos grados dedispersión las siguientes sustancias: azucares; ácidos y sustancias ácidas; materias tánicas, pépticas, nitrogenadas, minerales, olorosas, enzimas, vitaminas, fermentos, gases y turbios.
PROCESO DEOBTENCION DE LA SIDRA:
ETAPA 1 (2 días)
SELECCIÓN: La manzana se recoge directamente del árbol. Las manzanas deben estar maduras pero sobre todo sanas, ni picadas, ni tener golpes ni manchas....
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