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Dulce de Leche Cortada
El dulce de leche es un postre típico venezolano, aunque existe una gran diversidad de recetas que varían de una región a otra, (el arequipe, las conservas de leche, losabrillantados , las papitas de leche con su clavito de olor en el medio, el dulce de leche de cabra... y el dulce de leche cortada..). Hoy les traeré el famoso dulce de leche cortada. El cual es muysimple y fácil de preparar.


Ingredientes:
1 1/2 litro de leche
500 gramos de azúcar morena
El jugo de 1 limón verde
1 astilla de canela (optativo)
Clavitos (optativo)

Preparación:
Poner ahervir la leche
Agregarle la azúcar y el limón
Bajar la temperatura al mínimo
Dejar cocinando hasta que forme grumos y espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Primero lleve al fuego la lechecon la astilla de canela, cuando esté tibia agregue el jugo de limón y el azúcar, no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos. Aparte bata los huevos muybien y viértalos lentamente a la leche, una con un batidor. Cuando se forme un almíbar agregue las pasas, el ron y la vainilla, deje cocinar hasta que este espesito, vierta en un molde y cuando estefrío refrigere.

OPINION PERSONAL
En Venezuela, hay diferentes tipos de dulces de leche criollos y cada familia tiene sus propias versiones. Son sencillos y deliciosos --el arequipe, las conservas deleche,  los abrillantados de la región andina, las papitas de leche con su clavito de olor en el medio, el dulce de leche de Coro que viene en cajitas o tubitos, entre otros...pero el más especial yfavorito de mi familia, es el dulce de leche cortada...  Se trata de leche cortada con limón y cocinada en azúcar hasta que se forman grumos en almíbar... aromatizada con canela y clavos... esdelicioso. Este lo preparé a sugerencia de mi hermana.
Este es uno de los dulces predilectos de nuestra niñez... y dulces son los recuerdos que acompañan a esta delicia casera ....... Mi abuela paterna lo...