La Sobremesa En La Restauración. Importancia De Los Habanos, Los Espirituosos Y El Café.

Trabajo de Curso. Gestión de la Restauración.
La sobremesa en la Restauración. Importancia de los habanos, los espirituosos y el café.

Autores:
Meilyn Sánchez Santiesteban.
Ernesto Valdés Vicente.
Deborah González Báez.

Introducción.
En la Restauración existen una serie de pasos a seguir en aras de lograr un servicio satisfactorio tanto para el cliente como para la entidad. Estos son:1. Aperitivo (bebida desde el inicio).
2. Entrante o primer plato.
3. Volante o entrante caliente.
4. Plato principal.
5. Postre (Vinos de postre).
6. Sobremesa.
Según los diversos Diccionarios, se conoce por Sobremesa:
- Periodo de tiempo después de la comida en el que se continúa sentado alrededor de la mesa, generalmente conversando.
- Se usa para indicar que una cosa sucede o seproduce en el periodo de tiempo que va inmediatamente después de comer.
Pero en el ámbito de la Restauración, la sobremesa es algo más que simplemente un período de tiempo posterior a la comida, es el momento de culminación exitosa de la cena, donde se combinan el café, los habanos y las bebidas espirituosas. En muchos restaurantes donde es realmente importante la satisfacción total del cliente,esta es una oportunidad más para perfeccionar la imagen de la empresa frente al consumidor y lograr su fidelización hacia la entidad, a lo cual a lo largo de los años los especialistas se han dedicado, desarrollando habilidades, creando técnicas y generando conocimientos respecto al tema. Debido a la experiencia y a la particularidad de la sobremesa, se sabe que existen tres conocidos productos quese destacan y engloban este proceso, mencionados con anterioridad: El Tabaco, El Café y los espirituosos; y antes de referirnos a ellos en específico es importantes estudiarlos como elementos de esta actividad, siendo este el objetivo principal de nuestro trabajo.
Desarrollo.
En el artículo “La sobremesa es de los Habanos”, del Maître Jesús Machín, este dice que un buen sommelier, e incluso losamantes de los puros, deben estar atentos al tipo de almuerzo o cena consumido, antes de pasar a la sobremesa y elegir el cigarro correcto.
A partir de este (el artículo) pudimos comprender que la complejidad de una comida determina en buena medida la propuesta de maridaje de un habano que hará las delicias de la sobremesa, pero también ayudará a borrar la sensación de post gusto de losalimentos ingeridos. No obstante, hay otros elementos a tener en cuenta, como la cantidad de tiempo que disponen los clientes, si son asiduos fumadores de Habanos y tienen preferencia por alguna vitola en particular, si son principiantes en este mundo, así como las posibilidades económicas de los comensales (ya que el precio a veces limita al cliente), las cuales pueden determinar hacia que gama devitolas dirigir las opciones de maridajes de Habanos y Espirituosos. Muchas veces se olvida que, en el caso de los restaurantes, cuando estos van a conformar su carta de Habanos se debe pensar en la clasificación del lugar, el tipo de cocina (ofertas de comidas), el servicio brindado e incluso en el ambiente y decoración, para evitar que las propuestas no tengan nada que ver con lo ofertado en la mesa oincluso el sitio no tenga las condiciones requeridas para degustar un tabaco. Un restaurante también debe prestar atención a la preparación y capacitación del personal que brinda este servicio, desde su amor a la profesión hasta el dominio idiomático, y los conocimientos históricos y culturales necesarios para que el acto de fumar se convierta en un placer para todos los sentidos. Quienesproponen un habano al cliente deben estar actualizados en cuanto a su maridaje con espirituosos e infusiones, así como poseer un carro para bebidas, una carta de Habanos, Espirituosos e Infusiones y herramientas y soportes para ofrecer el servicio (corta puros, cedrillos, fosforeras, velas, entre otros). De no poseer este carro para bebidas, el servicio se puede ofertar desde el propio bar, mesa...