la soja o soya
Páginas: 21 (5102 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2014
LA SOYA
INTRODUCCIÓN
La soya es una importante semilla perteneciente a la familia de las oleaginosas, con un promedio total de aceite que va del 18-23%.
El aceite de soya es uno de los más importantes aceites vegetales, es menos caro que el aceite de maíz y girasol; se caracteriza por su alto contenido de ácido linoléico y su bajo contenido de ácidos grasos saturados. Todas estascaracterísticas hacen del aceite de soya más deseable nutricionalmente en comparación de otros aceites vegetales.
Hoy en día el aceite de soya es el principal aceite utilizados en mayonesas y aderezos para ensaladas y otros alimentos procesados, por ello; en éste trabajo de investigación se trata de promover el consumo de soya y sus derivados, así como también promover su uso en la industria alimentaria.Hablar de la soya, es un tema de conflicto tanto en la dieta los vegetarianos y los no vegetarianos.
En éste trabajo quiero dar a conocer información relevante acerca de la soya, que de seguro le servirá de mucho, para su uso razonable como alimento de consumo.
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de mediocontenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.
El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fijael nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones
La semilla de soya ha constituido una parte de la dieta de los seres humanos por casi 5.000 años y a diferencia de la mayoría de los alimentos provenientes de las plantas, la semilla desoya es rica en proteínas y se considera equivalente a los alimentos provenientes de animales en términos de calidad de la proteína que contiene.
Descripcion y caracterizticas fisicas
La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones ogrises. Las hojas sontrifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud yusualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.
La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre lasemilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.Planta: Planta herbácea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm. de envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas tiene vellos, variando su color de rubio a pardo más o menos grisáceo.
Tallo: Rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, según variedades y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene...
INTRODUCCIÓN
La soya es una importante semilla perteneciente a la familia de las oleaginosas, con un promedio total de aceite que va del 18-23%.
El aceite de soya es uno de los más importantes aceites vegetales, es menos caro que el aceite de maíz y girasol; se caracteriza por su alto contenido de ácido linoléico y su bajo contenido de ácidos grasos saturados. Todas estascaracterísticas hacen del aceite de soya más deseable nutricionalmente en comparación de otros aceites vegetales.
Hoy en día el aceite de soya es el principal aceite utilizados en mayonesas y aderezos para ensaladas y otros alimentos procesados, por ello; en éste trabajo de investigación se trata de promover el consumo de soya y sus derivados, así como también promover su uso en la industria alimentaria.Hablar de la soya, es un tema de conflicto tanto en la dieta los vegetarianos y los no vegetarianos.
En éste trabajo quiero dar a conocer información relevante acerca de la soya, que de seguro le servirá de mucho, para su uso razonable como alimento de consumo.
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de mediocontenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.
El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fijael nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones
La semilla de soya ha constituido una parte de la dieta de los seres humanos por casi 5.000 años y a diferencia de la mayoría de los alimentos provenientes de las plantas, la semilla desoya es rica en proteínas y se considera equivalente a los alimentos provenientes de animales en términos de calidad de la proteína que contiene.
Descripcion y caracterizticas fisicas
La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones ogrises. Las hojas sontrifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud yusualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.
La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre lasemilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.Planta: Planta herbácea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm. de envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas tiene vellos, variando su color de rubio a pardo más o menos grisáceo.
Tallo: Rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, según variedades y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.