la soja

La soya o soja.
El frijol de soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente.
Esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto accesible económicamente, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales y grasas. Contiene también vitaminas.
La soja crece en vainas en plantas herbaceas de alto follaje.La planta de soya se asemeja a la del chícharo y la lenteja y se encuentra dentro del grupo de las leguminosas, a la inversa de otros cultivos es una dadora de nitrógeno al suelo, en sus raíces crecen colonias de bacterias productoras del mismo por eso se utiliza como cultivo alternativo, especialmente rotándola con el trigo.
Los alimentos derivados de la soja son la fuente más rica deisoflavonas (fitoquímicos de la soja). Uno de los elementos importantes del contenido de la soja es la isoflavona, ya que algunas son fitoestrógenos, y estas funcionan como estrógenos débiles y antiestrógenos o antagonistas. Los fitoestrogenos tienen una alta gama de efectos en la salud, lo que incluye la disminución en el riesgo de cardiopatía, un considerable aumento de colesterol plasmático.
Losderivados de la soja actúan como antioxidantes, bloqueadores de carcinógenos o supresores de tumores y ejercen una acción protectora contra los cánceres relacionados con hormonas como lo es el cáncer mamario, ya que reduce la fijación del estrógeno en los sitios receptores; de igual manera son útiles para evitar el cáncer prostático o sobrevivir al mismo ya que estos compuestos hacen las veces deagonistas semejantes al estrógeno impidiendo que la testosterona acelere el crecimiento del tumor.
ASPECTOS NUTRICIONALES

Básicamente, la soja se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite.
 Vamos a analizar el valor dietético de cada uno de estos dos productos:
A) Contenido en nutrientes de la legumbre (por cada 100 g)
Energía: 422 Kcal
Proteínas: 35 gCarbohidratos: 30 g
Fibra alimentaria :5 g ( cocidas)
Lípidos totales: 18 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 5 mg
Potasio: 1700 mg
Calcio: 280 mg
Magnesio: 240 mg
Hierro: 8 mg
Zinc: 3 mg
Fósforo: 580  mg
Yodo: 6 μg
Flúor: 130 μg
Cobre: 406 μg
Tiamina (B1): 0,85 mg
Riboflavina (B2): 0,4 mg
Ácido Nicotínico: 5 mgg

Valor nutricional en comparación con otras legumbres
 En comparación con las legumbresde consumo más frecuente en nuestro país, garbanzos, lentejas, judías y guisantes, la semilla de soja posee un elevado valor nutritivo:
Contiene la mitad de hidratos de carbono (30 g) frente a las demás legumbres (garbanzos= 61 g, lentejas= 56 g, judías= 60 g y guisantes secos= 56 g).
Es más rica en proteínas (35 g) en comparación con el resto (garbanzos= 18 g,lentejas= 24 g, judías= 19 g yguisantes secos= 21,6 g) y éstas son de más alta calidad.
A diferencia de las otras legumbres, que carecen el aminoácido lisina, en la soja se encuentran los ocho aminoácidos esenciales y, aunque es un poco deficitaria en metionina,  este problema se puede paliar si se consume conjuntamente con otros alimentos que la complementen,  como huevos, leche, arroz o trigo.
 Con el fin de aumentar suvalor proteico, se recomienda que se sometan a un proceso de cocción a temperaturas superiores a 60 ºC; de esa forma se destruye una sustancia que contiene y que actúa como inhibidor de los enzimas encargados de la digestión de las proteínas.

Contiene minerales: Ca, P, Fe, Mg, Zn  y K. Tiene un bajo contenido en Na,  por lo que resulta ideal para las personas hipertensas.
Es rica en ácidosgrasos, no contiene colesterol y ni,  prácticamente, grasas saturadas. Su contenido en lípidos es de entre un 15 a  un 20%, mayoritariamente insaturados (oleico y linoleico).
De forma similar a los huevos, contiene de 1-5% de lecitina,  grupo de fosfolípidos capaces de provocar la emulsión de las grasas, lo que facilita su disolución en agua y acelera su metabolismo, evitando así la formación de...