La soja

Publicación de Extensión Nº 85 Agosto de 1973

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

50 Recetas a base de SOJA
INDICE Introducción Albóndigas de soja Alfajorcitos de soja Ambrosia Asado de poroto soja y manteca de maní Asado de poroto soja Arroz con leche de soja (1) Arroz con leche de soja (2) Bocaditos de soja Carbonada de soja Croquetas de poroto soja (1) Croquetas de poroto soja(2) Croquetas de queso de soja Croquetas de residuo de soja Dulce de leche de soja Ensalada de poroto soja (1) Ensalada de poroto soja (2) Ensalada de queso de soja Ensalada de soja con manzana Flan de soja Germen de poroto soja Guisadas Habichuelas sojas frescas o verdes Harina de soja Leche de soja (1) Leche de soja (2) Macarrones con queso de soja Panecillos de harina de soja Panqueques desoja Pizza a la napolitana con harina de soja Poroto soja al aceite Poroto soja a la crema Poroto soja estofado Porotos soja fritos Poroto soja guisado Poroto soja al horno Poroto soja con salsa verde Poroto soja saltado 3 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11 11 12 12 12 12 13 13 14 14 14 15 15 15 15 15 15 16

2 Puchero de porotos soja Puré de poroto soja Queso de soja Sopa campesina ala crema Sojas con carne Refresco de sojas Salsa iris a la soja Salsa de maní y sojas Sojas saladas Sopa de harina de soja c/salsa de tomates Sopa de poroto soja a la crema Sopa de poroto soja Tortilla de poroto soja 16 16 16 17 17 17 17 17 18 18 18 19 19

3 PROTEINA DE SOJA La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la más variada y económica fuente deproteínas de todo el mundo. Hoy, los científicos están planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para productos alimenticios de las décadas futuras. Se estima que cada día trae 180.000 bocas nuevas para alimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7) billones de personas habitarán este mundo. Pocos expertos creen que será posible alimentarlos sin la ayuda de laproteína de soja. La promesa de la “proteína de soja” estriba en su versatilidad. Puede ser concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los diversos procesos de la industria alimentaria. Los porotos de soja contienen casi el doble de proteínas que contiene el queso, eldoble de proteínas de la carne roja y 10 veces las proteínas de la leche. Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar el contenido proteínico de productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo el contenido en vitaminas, minerales, calorías y grasas. Podrán así producir comidas altamente nutritivas sin colesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados.Docenas de tradicionales alimentos contienen “proteína de soja”. Esta asegura el mantenimiento fresco de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos, aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas. La “proteína de soja” es un importante ingrediente en la preparación de carnes. Los budines de carne, hamburguesas yalbóndigas pueden ser más uniformes y jugosos con un enriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”. En las salchichas la “proteína de soja” es usada como emulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y la grasa, asegurando un producto alimenticio firme y tierno. La industria puede preparar mezclas para sopas, ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. Lapanceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad de grasas y calorías. También puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja. La Importancia de la Soja Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, como Japón y la China. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi...