La Soja

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Procesamiento de la semilla

La semilla de soja consiste en un embrión protegido por una fina cobertura seminal o tegumento (cáscara). El embrión está compuesto por dos cotiledones y un eje embrionario. Los cotiledones están constituidos por células alargadas llenas de “cuerpos proteicos” esféricos y numerosas “esferosomas” deaceite. La semilla contiene entre un 40 a 45% de proteínas y un 18 a 20% de lípidos. 
Tanto las proteínas como el aceite que se obtienen de la semilla de soja tienen gran demanda debido a sus diversos usos potenciales, ya sea a nivel industrial como para la alimentación animal y humana. Tal es así, que actualmente representa el grano del cual el hombre obtiene la mayor cantidad de productos, conmúltiples aplicaciones para su vida y el medio donde se desenvuelve.
El esquema general del procesamiento del grano de soja se muestra en la  esta figura que  resume los productos y subproductos que se obtienen tras el procesamiento de esta oleaginosa.  
  Esquema general del procesamiento del grano de soja.
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Las primeras plantaciones de soja en Argentina país se hicieron en 1862, pero noencontraron eco en los productores agrícolas de aquellos años. En 1925, el Ministro de Agricultura Le Bretón, introdujo nuevas semillas de soja desde Europa y trató de difundir su cultivo, conocido en esa época entre los agrónomos del Ministerio como arveja peluda o soja híspida . Hacia 1956 en la Argentina no se conocían aún los aspectos básicos de la soja como cultivo. Los fracasos en laimplantación hicieron que fuese considerada para esa época como cultivo “tabú”. La primera vez que Argentina exportó soja fue el 5 de Julio de 1962, a través del buque “Alabama”, que partió en esa fecha llevando en su interior 6.000 toneladas con destino a Hamburgo (Alemania). Su producción se incrementó notoriamente en los años 70 hasta alcanzar en la actualidad más de 6.000.000 de hectáreas cosechadascon una producción de más de 11.000.000 de toneladas, convirtiendo a la Argentina en el cuarto productor mundial de grano, el primer exportador mundial de aceite de soja y el segundo de harina de soja. No debe sorprender, entonces, que la soja represente en la actualidad el rubro de exportación de mayor incidencia en el Producto Bruto Agropecuario del país, y el mayor generador de divisas.Actualmente el cultivo de soja ocupa una amplia zona ecológica que se extiende desde los 23º (en el extremo norte del país) a los 39º de latitud sur, concentrándose principalmente en la Región Pampeana, con cerca del 94% de la superficie sembrada y el 95% de la producción total del país. Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires representan las provincias de dicha región con mayor producción por área sembrada ymagnitud de rendimientos.  
  Distribución del área sembrada de soja en la actualidad en la Argentina, por Provincias y Departamentos. (.) 500 hectárea o fracción superior a 100 hectárea (Tomado de “El cultivo de soja en Argentina”, INTA C. R. Córdoba, Diciembre 1997
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 En nuestro país, el cultivo crece campaña tras campaña, y junto a este crecimiento se fortalecen ideas solidarias desdedistintos ámbitos para paliar un problema actual, real , inexplicable...... EL HAMBRE
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Los procesos productivos agropecuarios incluyen 4 dimensiones:

1) Dimensión agroecológica
2) Dimensión tecnológica
3) Dimensión socio-política
4) Dimensión comercial


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Figura 1. Distribución mundial de la superficie dedicada al cultivo de soja (estadísticas de la FAO 2010)
La soja secultiva en todos los continentes, desde climas tropicales a climas templados más cálidos. La temperatura y la longitud del día son factores importantes que controlan el desarrollo de los cultivos de soja hacia la cosecha y se cultivan variedades para adaptarse a las distintas latitudes y climas.
En el año 2010, se cosecharon más de 102 millones de hectáreas de soja en todo el mundo – un aumento de...