La soya buena para la salud












TÉCNICO HUMANÍSTICO


TESINA : CHORIZO ENRIQUECIDO CON SOYA
TUTORA : AYOCE RUEDA
ALUMNA : MARIA TORERO TAGUA
CURSO : 4to.
MATERIA : TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS






Santa Cruz – Bolivia
INTRODUCCIÓN
La mayor parte de la población del mundo tiene el exceso de colesterol o grasa, calorías, almidón, debido a que consumen alimentos de origen anima, que carecen de fibras, ocasionandodiversas clases de enfermedades cardíacas, la obesidad, ataques del corazón o el infarto.
Si realiza un cambio de su dieta diaria consumiendo alimentos naturales, como la soya, ya que esto contiene fibras, proteínas minerales, puede disminuir estas clases de enfermedades, y nos ayuda a que tengamos una buena digestión.
En lo que respecta a la conservación de la salud y eliminar enfermedades, lasoya puede brindar otro gran beneficio.
Su consumo puede reducir el riesgo de contraer el cáncer mamario.
Por esa razón debemos consumir soya por que a la vez es considerada carne vegetal y es muy rica y saludable, le aconsejo.
¡Consuma soya!







ELABORACIÓN DE CHORIZO ENRIQUECIDO CON SOYA
1. OBJETIVO
1.1 Objetivo General
Realizar chorizo enriquecido con soya, demostrando su calidad, su altovalor nutritivo y proteínico para el consumo humano.
1.2 Objetivo específico
Describir el producto de elaboración.
Realizar chorizo enriquecido con soya demostrando su alto valor nutritivo.
Dar a conocer los nutrientes que contiene este producto.
Determinar la formulación adecuada del chorizo enriquecido con soya.
2. DELIMITACIÓN Y ALCANCE
El chorizo enriquecido con soya es elaborado a partirde las materias primas, carne de cerdo y soya texturizada, y tocino; y con la finalidad y adición de sustancias curantes correspondientes para este tipo de embutido, sal de cura, cloruro de sodio, condimento, antioxidantes, fosfato, vitrito, comino y ajo.
La práctica ha sido realizada con 1 kilo de carne, en el laboratorio de transformación de alimentos del colegio técnico humanístico Fe y AlegríaLa Merced turno noche.



3. JUSTIFICACIÓN
Una razón importante es proporcionar y hacer conocer sus beneficiosos tanto en la salud como en la alimentación por sus altas informaciones nutricionales.
La soya cuenta con cargos y noble historial como ingredientes básicos en los productos, ofrece a los fabricantes una magnifica oportunidad de aumentar la producción y reducir los costos e incrementarel valor nutricional de sus productos.
Hasta ahora hemos observado algunas de las razones nutricionales y de salud que justifiquen la utilización de la soya como fuente de proteínas, para la elaboración de productos alimenticios.
La soya constituye una mancha de fácil obtención y desarrollo de proteínas de alta calidad y digestibilidad, apta para conservar y fortalecer la salud en la vida.
PERFILDEL MARCO TEÓRICO
1. INTRODUCCIÓN
2. EL CHORIZO
2.1.1 Metodología del proceso
2.1.2 Flujograma de la elaboración.
2.1.3 Tabla de formulación.
2.1.4 Materias primas.
2.1.5 Carne.
2.1.6 Grash – tocino.
2.1.7 Soya texturizada.
2.1.8 Tripas artificiales.
3. SUSTANCIAS CURANTES
3.1.1 Sal común.
3.1.2 Los nitratos.
3.1.3 Fosfato.
3.1.4 Asido ascórbico
3.1.5 Antioxidante – Kerrifix
3.1.6Condimento.
3.1.7 Sal de cura.
4. CARNE
4.1.1 Composición y calidad de la carne.
4.1.2 Requisitos de la carne.
4.1.3 Características generales de la carne.
4.1.4 Carne de cerdo.
4.1.5 Valor nutritivo de la carne de cerdo.
4.1.6 Proteínas y nutrientes.
4.1.7 Porcino y equino.
4.1.8 Fenómeno y modificación de la carne después del sacrificio.
4.1.9 Proteínas musculares.
4.1.10 Composición química de lacarne.
4.1.11 Conservación y manipulación higiénica.
4.1.12 Criterios de calidad en la compra.
5. LA SOYA
5.1.1 Presentación de la soya.
5.1.2 Origen.
5.1.3 Contenido nutritivo de la soya.
5.1.4 Nutrientes que contiene la soya.
5.1.5 Utilización de la soya como M.P en productos alimenticios.
5.1.6 Zonas de producción.
5.1.7 Consumo interno de la soya.
5.1.8 Mercado internacional de la soya....