La Soya Y Sus Extractos

Aditivos nutricionales adicionables a la soya y su extracto de lecitina para personas con deficiencia nutricional

Introducción
La soya es una leguminosa de origen asiático y usada desde hace miles de años y es considerada como una de las 5 semillas sagradas para la comunidad china , que por su alto valor nutritivo y demás beneficios para la salud, ha sido llamada alimento del futuro [1, 2].La soya es conocida por tener el contenido proteico más completo de los vegetales, ya que posee todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar. En su composición media las proteínas y los lípidos representan en conjunto un 61% el resto se divide en carbohidratos en 34% y minerales en 5%. El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestibilidad y rico en ácidospoliinsaturados, los cuales representan el 86% (linolénico 8%, linoleico 54% Y oleico 24%) y solo un 13% de ácidos grasos saturados (palmitico 9% y esteárico 4%). Este alto contenido de aceite linoleico es importante por ser esencial para el organismo, ya que no puede ser sintetizado y se debe ingerir de acuerdo a los requerimientos diarios, por esta razón el aceite de soya es considerado por muchosmédicos científicos como de mayor calidad en comparación con otras grasas y aceites comestibles

Del poroto de soya se pueden obtener varios derivados como lo son el gel de soya el cual es un producto proteínico con propiedades muy parecidas a la de la clara de huevo en relación al nivel y tipo de proteínas y el punto de nieve, también esta la harina de soya siendo este el más versátil de losderivados ya que es usado como espesante en guisos y sopas y como aditivo para masas y panes, pero esta harina tiene la desventaja de no ser panificable por eso solo se usa mezclada con harinas como la de trigo, también es la base para fabricar la llamada leche de soya, este ultimo se puede decir que es el extracto mas conocido y usado a través de los siglos, afirman los autores, este es en realidadmas como un jugo que una leche debido a que proviene de un vegetal por eso ya se comercializa como producto liquido de soya, el cual tiene cantidades muchísimo menores de grasas saturadas en comparación con la leche de vaca, lo cual lo convierte en excelente fuente de proteínas y fibra, y si se le adicionan vitaminas y minerales diversos se obtiene un producto de alto valor nutricional yconsumible por personas de todas las edades. Y por ultimo, el extracto que vamos a analizar, la lecitina de soya que es un extracto natural ámbar y pastoso que se obtiene de se obtiene de la fracción de grasa de los porotos de soya. Concretamente se trata de un complejo de fosfolípidos (un tipo especial de grasa o lípido que contiene fósforo en sus moléculas) obtenidos a partir de la semilla de soja. Lalecitina de soja puede ser usada como complemento dietético y, de hecho es uno de los mas apreciados. Debido a que el cuerpo humano tiene su propia lecitina, ya que se trata de un compuesto orgánico contenido en la mayor parte de las células vivas, tanto animales como vegetales. La lecitina esta presente en todas las células de nuestro cuerpo, ya que este la fabrica a través de los alimentos losnutrientes necesarios para hacerlo. Cuando esto sucede, el hígado fabrica lecitina, esta es absorbida por el intestino y se transporta por la sangre. De esta manera el organismo se mune de una sustancia esencial para el correcto funcionamiento de las glándulas y para la estructura de los tejidos de sistema nervioso.

La lecitina de soya juega un papel importante en la prevención de enfermedadescardiovasculares, reducción del colesterol, triglicéridos y en la formación de cálculos biliares y tiene una acción tónica en el sistema nervioso. También en los últimos tiempos la lecitina de soya, se ha convertido en un suplemento dietético de los más utilizados en la dieta habitual, ya sea por sus múltiples propiedades medicinales, como por los beneficios para bajar de peso. Actúa como...