la soya

CARACTERISTICAS DE LA SOYA

SOJA > SEMILLA DE SOJA (x10)

Perteneciente a la familia de las leguminosas, el haba de
soja entera o integral cruda no es usada normalmente en
alimentación animal.Esto es debido, por un lado, al
elevado valor comercial que tiene el aceite de soja, que es
comercializado de forma independiente. Por el otro, a la
necesidad de ser procesada mediante tratamientotérmico
para inactivar los factores antitrípsicos, perjudiciales para
los animales monogástricos. La semilla o haba tiene
forma elíptica y un tamaño aproximado de 5 a 8 mm. A
simple vista,destaca el color marfil del tegumento que
rodea los dos cotiledones y que recibe el nombre de
cascarilla. Está coronada por el hilio , grande, oscuro y de
forma elipsoidal. El haba de soja entera ointegral tostada
se diferencia de la anterior por su color marrón claro a
oscuro según la duración del procesado térmico.
A OBSERVAR
Hilio, muy aparente, de color marrón oscuro en los bordes
y con unalínea beige en el centro (forma de labios).
Cascarilla, tegumento que rodea la semilla. De color
amarillo marfil y aspecto brillante y fino. Para su
identificación es imprescindible observar elpunteado en
la superficie externa, a modo de numerosas depresiones
pequeñas de forma cónica (recuerdan pinchazos de
alfileres).

SOJA > HARINA O TORTA DE SOJA (x10)

La harina de soja es elco-producto resultante de la
extracción del aceite, normalmente de color crema a café
rojizo, pero puede ser café oscuro si sufre
sobrecalentamiento en el procesado. La cubierta de la
semilla ocascarilla, el hilio y los fragmentos de cotiledón
procesados sirven para identificar el producto. La
proporción de cascarilla (mayor aporte de fibra bruta) está
inversamente relacionada con su contenidoen proteína
bruta (44% y 48%), determinando la calidad de la harina o
torta de soja.
PARTÍCULAS A OBSERVAR
Cascarilla, partículas de color amarillo marfil, forma
curvada o rizada y aspecto...