La Soya

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO


XVI CONCURSO “DR. MARIO MOLINA”

“QUÍMICA Y LOS ALIMENTOS”
IMPORTANCIA Y PROPIEDADES DE LA SOJA

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TURNO: MATUTINO.

MÉXICO D.F 18 DE ENERO DE 2012

RESUMEN
La soja o soya como la conocemos, es una leguminosa que se cultiva por su alto contenido de proteínas para el consumo humano y el consumo de ganado.
La soya comenzó a cultivarse enel sureste de Asia hace 5000 años aproximadamente y algunos habitantes de dicha región la ingerían en lugar de la carne animal, por eso a la soya se le da el nombre de “La carne de los campos” ya que por su contenido alto de proteínas y aceites es fácil que sustituyan a la carne y a otros alimentos de origen animal con la ventaja que no contiene carbohidratos por lo que es muy sana su ingesta.Actualmente la soya tiene un lugar muy importante en la vida del hombre moderno de tal forma que existen dietas se basan en esta como alimento principal, es muy consumida por las personas intolerantes a la lactosa y que sufren de problemas digestivos, por que en su pasado ingerían muchas grasas y alimentos irritantes como la dieta de algunos mexicanos que consumen muchas grasas en las llamadas“garnachas” y las aderezan con el ya tradicional chile que es muy irritante; la soya no es irritante y no contiene carbohidratos y se puede ocupar como materia prima para realizar una gran cantidad de alimentos con un gran aporte nutricional como lo son la carne, la leche, y el queso de soya que aportan las mismas calorías que las de origen animal.
En Cuba la soya desarrolla un papel muy importante en laalimentación de los niños y ancianos ya que ayuda a combatir la desnutrición de estos por que como vimos en el programa de Biología II las proteínas tienen la función de crear nuevos tejidos, lo que favorece el crecimiento de los menores.
En México se puede aplicar para lo mismo ya que contamos con un índice de desnutrición muy alto en las comunidades rurales más pobres además que en nuestropaís también nos puede ayudar a reducir el problema de obesidad y por lo tanto la disminución de enfermedades cardiovasculares ya que esta semilla cuenta con un bajo nivel de azucares y grasas que favorecen a estos problemas, si la soya se volviera parte importante en nuestra dieta tendríamos un México más sano y con una mejor calidad de vida pero lamentablemente esto no es así por la falta deconocimiento de la gente sobre el tema.
La gran variedad de alimentos que se forman a partir de la soya hacen que se pueda ingerir en distintas variedades sin hacerlo hostigante ni repetitivo la forma y el sabor de su consumo.
OBJETIVO
El objetivo es crear un producto a base de la soja que tiene gran cantidad de proteínas vegetales que son las que forman los músculos, y no contiene grasas, así quees un excelente alimento, y aunque tuviera alguna desventaja no se compararía con la de las carnes que contienen millones de toxinas pero de una forma rica y apetecible para los jóvenes.
Así también conocer su procedencia, origen, propiedades con las que cuenta y contar con ellas como una fuente alterna de nutrición, así mismo reconocer su importancia que tiene el consumo en seres vivos.INTRODUCCIÓN
Es una leguminosa. En su forma es muy parecida a las semillas de las lentejas. No se trata de un cereal y es pariente cercana de los guisantes, habas o judías. La soja es nativa del norte y centro de China, aproximadamente en el siglo XI A.C.
En América fue introducida por Estados Unidos en 1765, sin embargo su gran expansión se inicio en 1840.En Brasil fue introducida en 1882, pero sudifusión se produjo a principios del siglo XX.

¿QUÉ CONTIENE LA SOJA?
Esencialmente contiene proteínas, lípidos, glúcidos y minerales. La soja contiene isoflavonas (genisteína, daidceína, gliceteína),y fitoestrógenos, sustancias químicas que desde hace algunos años son objeto de especial atención y estudio. El germen de soja tiene una densidad de nutrientes relativamente baja. Son...