La stevia rebaudiana

Proyecto feria de la ciencia
Materia:
Ciencias naturales
Profesor encargado:
Damaris
Nombre del proyecto:
Stevia Edulcorante natural

Editores del proyecto:
Andrés Felipe García Bedoya
Daniel Alejandro Sánchez
Olga María Cochero Yánez

Grado:
Noveno

Corporación educativa para el desarrollo integral
COREDI
La stevia

GENERALIDADES
La stevia es una planta herbácea perenne,cuyas hojas molidas son 30 veces más
dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce que el
azúcar común y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud
humana.
La Stevia rebaudiana bertoni, conocida también como “yerba dulce”, es una planta
arbustiva semiperenne que se propaga naturalmente, originaria del noreste de
Paraguay. Su importancia económicaradica en una sustancia que posee en sus
hojas denominada esteviósido, constituida por una mezcla de por lo menos seis
glucósidos diterpénicos, que es de 100 a 400 veces más dulce que la sacarosa y
que por sus características físico-químicas y toxicológicas permite su inclusión en
la dieta humana para ser utilizada como un edulcorante dietético natural, sin
efectos colaterales.
Muchos de losusos de la Stevia rebaudiana son conocidos. Se emplea como
edulcorante de mesa, en la elaboración de bebidas, dulces, mermeladas, chicles,
en pastelería, confituras, yogures, etc. Algunos estudios indican su actividad
antibiótica, en especial con las bacterias que atacan las mucosas bucales y los
hongos.
El principal producto de esta planta es la hoja de stevia, cuya siembra y cosecha
serápreferentemente orgánica y sin ningún empleo de agrotóxicos lo que dará un
mayor valor agregado al producto. Como cultivo orgánico alcanza hasta US $ 3.50
dolares por Kg. de hoja seca.
El principio activo de la stevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los
glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son
hasta 300 veces más dulces que la sacarosa.
LaStevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles
identificados. Comúnmente se le utiliza para endulzar alimentos y bebidas, al igual
que la planta llamada “lengua de buey” o más popularmente “lenguaza” (Anchusa
azurea), néctar que también es más dulce que el azúcar y sobre el cual no se
conocen estudios.
En la actualidad se utiliza de varias formas, como unasimple infusión, en forma
líquida o en forma de cristales solubles, y cada una de estas tendrá diferentes
propiedades o aplicaciones.

Presentaciones de la stevia

Cristales de la stevia

El rápido desarrollo de la industria de edulcorantes y la búsqueda de alternativas
menos riesgosas que los edulcorantes sintéticos tradicionales, ha hecho que su
cultivo prospere en países como Brasil,China, Japón, Corea, Tailandia, Israel
entre otros y su consumo vaya desde la hoja seca hasta cristales de steviósido
pasando por extractos, lociones cosméticas y como aditivo en diversidad de
alimentos.
El Ka’á He’é (en guaraní, hierba dulce), se denomina científicamente Stevia
Rebaudiana, perteneciendo a la familia de las Compuestas. La planta es herbácea
y perenne, con hojas simples,inflorescencia capitular y frutos denominados
botánicamente “aquenios”. No obstante, la producción y comercialización se
dificulta debido a los cuestionamientos sobre su inocuidad, los cuales condicionan
la legislación en distintos países. Además presenta grandes retos inherentes a la
planta como es su proceso de fecundación cruzada (alógama); característica muy
importante al momento de lamultiplicación comercial ya que -en la zona de origenexisten
otras 200 especies de Stevia, que pueden fecundar a la Stevia
Rebaudiana, variando, en forma impredecible, las características de la
descendencia, respecto al contenido del componente edulcorante.

CRONOLOGÍA DE LA STEVIA
Para el año de 1887 el naturalista Dr. Moisés Bertoni, conoce de la planta a través
de mineros e indios de la región...