La Tarta

Tarta y timbal

BIZCOCHO DE ALMENDRA
Ingredientes:
Claras 240gr.
Yemas 120gr.
Azúcar 200gr.
Almendra molida 100gr.
Almendra molida con piel 100gr.
Harina floja 100gr.
Proceso:
Montar lasclaras junto con el azúcar. Cuando tengamos el merengue añadir las yemas y
mezclar sin dar demasiado trabajo. Mezclar la almendra molida, almendra molida con
piel y harina. Mezclar removiendosuavemente para que no se baje la mezcla. Llenar
moldes previamente engrasados. Cocer a 180º C con tiro abiert0


CREMA MUSELINA DE AVELLANA
Ingredientes:

Leche 120gr.
Yema 100gr.
Azúcar 120gr.Mantequilla 500gr.
Merengue italiano 250gr.
Pasta de avellana 250 gr


Proceso:
Calentar la leche junto con el azúcar, verter sobre las yemas y cocer a 85º C. enfriar ela
mezcla en la batidora amedia velocidad.
Empezar a montar la mantequilla, seguidamente añadir la crema inglesa, la pasta de
avellana y por ultimo el merengue italiano.

Merengue italiano
Claras 33 gr
Azucar66 gr
Agua 26 gr
Cocer agua y azucar hasta alcanzar 120 º ,montar claras y cuando el amibar llegue a la temperatura adecuada, verter en hilo fino sobre estas a marcha rapida en batidora.Seguir batiendo hasta que el merengue enfrie a 50º.

CREMA DE LIMÓN
Ingredientes:
Huevos 200gr.
Azúcar 240gr.
Zumo de limón fresco 160gr.
Piel de limón 1und.
Hojas de gelatina 3gr.
Nata 300gr.Proceso:
Mezclar los huevos, azúcar, zumo de limón, la piel de limón rallada y cocer a 85º C
removiendo continuamente con varillas para que no se pegue. Retirar del fuego y añadir
las hojas degelatina que previamente tendremos en remojo con agua fría. Pasar la
mezcla por el turmix. Tapar a piel con film transparente y meter en el congelador para
bajar la temperatura rápidamente. Cuando estéentre 30º o 40C añadir la nata liquida fria.

PINTURA CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:
Cobertura 70 %
Manteca de cacao 200 gr
Proceso: Mezclar los ingredientes fundidos y pasarlos por tamiz....