LA TERNERA A LA LLANERA
Páginas: 2 (322 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2015
LA TERNERA A LA LLANERA
La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de lapreparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadascon especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las carnes, nipicarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etc.,
La hallaca:
consiste en un pastel hecho con masa demaíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo , al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras,pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano
Las caraotas:ç
Las caraotas negras son los granos negros de la leguminosa, famosos en la tierra venezolana yOrinoquia colombiana, han sido por generaciones parte de la dieta diaria de sus pobladores.
Se trata de una sopa oscura y consistente que se presenta previa “al seco” o plato fuerte de losalmuerzos o comidas de Caracas. Aunque hay varias formas de preparar las caraotas, esta receta es la típica caraqueña, negrita, blandas, y para quien guste, dulces.
La cachapa:
Está hechade maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, huevos, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchasmetálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero.
Se come acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.
La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de lapreparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadascon especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las carnes, nipicarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etc.,
La hallaca:
consiste en un pastel hecho con masa demaíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo , al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras,pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano
Las caraotas:ç
Las caraotas negras son los granos negros de la leguminosa, famosos en la tierra venezolana yOrinoquia colombiana, han sido por generaciones parte de la dieta diaria de sus pobladores.
Se trata de una sopa oscura y consistente que se presenta previa “al seco” o plato fuerte de losalmuerzos o comidas de Caracas. Aunque hay varias formas de preparar las caraotas, esta receta es la típica caraqueña, negrita, blandas, y para quien guste, dulces.
La cachapa:
Está hechade maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, huevos, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchasmetálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero.
Se come acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.
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