la toque blanche
Páginas: 4 (863 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2014
La Toque Blanche,
el gorro cocinero
¿ Os habeis preguntado alguna vez de dónde viene la costumbre del gorro de cocinero?
Que las personas que trajinan entre fogones para proveer viandas asus semejantes cubran los pelos de su cabeza es una medida higiénica de puro sentido común, ¿ pero porqué con semejante artilugio vertical tan alto?
Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a lafunción práctica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica y aún más de identidad y diferenciación . Y en el caso del gorro de cocinero ocurre exactamente igual
Lo que seentiende comúnmente por gorro de cocinero, La Toque Blanche , ésa nívea torre, alta, hueca , ha sido entendido por muchos como representación simbólica de una corona , cuya altura distinguiría al chef, elartista, al creativo, del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee una vertiente práctica ya que mantiene fresca y acondicionada la cabeza , asícomo protegida ante las altas temperaturas de la cocina, pues en su interior se solía colocar una bolsa de agua fría para mantener la cabeza a una buena temperatura.
La invención del gorro tal comola conocemos hoy en día se atribuye a uno de los visionarios de la cocina francesa del primer tercio del siglo XIX, el famoso Marie-Antoine Carême (1783-1833) , el gran cocinero de la corte europeade principios de siglo, que fue uno de los primeros que se preocuparon no sólo de la creatividad culinaria sino de las condiciones del trabajo rediseñando los uniformes hasta entonces empleados encocina . A él se debe la implantación del uniforme blanco, lo que hoy son pantalón y filipina doble .
El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, nosolo es el color que menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de limpieza que permanezca inmaculado y, por supuesto la instauración...
el gorro cocinero
¿ Os habeis preguntado alguna vez de dónde viene la costumbre del gorro de cocinero?
Que las personas que trajinan entre fogones para proveer viandas asus semejantes cubran los pelos de su cabeza es una medida higiénica de puro sentido común, ¿ pero porqué con semejante artilugio vertical tan alto?
Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a lafunción práctica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica y aún más de identidad y diferenciación . Y en el caso del gorro de cocinero ocurre exactamente igual
Lo que seentiende comúnmente por gorro de cocinero, La Toque Blanche , ésa nívea torre, alta, hueca , ha sido entendido por muchos como representación simbólica de una corona , cuya altura distinguiría al chef, elartista, al creativo, del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee una vertiente práctica ya que mantiene fresca y acondicionada la cabeza , asícomo protegida ante las altas temperaturas de la cocina, pues en su interior se solía colocar una bolsa de agua fría para mantener la cabeza a una buena temperatura.
La invención del gorro tal comola conocemos hoy en día se atribuye a uno de los visionarios de la cocina francesa del primer tercio del siglo XIX, el famoso Marie-Antoine Carême (1783-1833) , el gran cocinero de la corte europeade principios de siglo, que fue uno de los primeros que se preocuparon no sólo de la creatividad culinaria sino de las condiciones del trabajo rediseñando los uniformes hasta entonces empleados encocina . A él se debe la implantación del uniforme blanco, lo que hoy son pantalón y filipina doble .
El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, nosolo es el color que menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de limpieza que permanezca inmaculado y, por supuesto la instauración...
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