La Torta

LA TORTA: EL ORIGEN DE UN BANQUETE URBANO
Normalmente, es difícil pasar por un barrio de la ciudad de México, y que este carezca de un puesto de tortas, la mayoría bautizadas con un nombre ligado acaracterísticas de personajes o lugares: hay tortas Ana Guevara, Gloria Trevi, cubana, suiza, etc. Pero, ¿de donde viene la torta exactamente? Según el historiador Jeffrey M. Pilcher, su origen seremonta en la época porfirista, cuando a un vendedor de tacos sustituto una tortilla por un pan. Jesús Flores y Escalante, otro estudioso, sitúa su origen en la ciudad de Puebla y deja entrever queapareció antes de la invasión estadounidense en 1847. Ahí al pan común se le llamaba torta, y al adicionarle diferentes productos, se le llamaba torta “compuesta”. Se tiene noticia que ocurrió en losbarrios de la Luz cuna de cofradías de tahoneros, en donde también surgió la famosa semita. La primera referencia a la torta “compuesta”, la podemos encontrar en el periódico “El pájaro verde” del 8 deFebrero de 1864.
Es supuesto que el gusto por las tortas creció durante las ultimas décadas del siglo XIX ya que los vecinos se quejaban de la gran cantidad de vendedores callejeros de antojitosmexicanos que invadían las aceras y cualquier lugar publico, quejándose con el “Ilustrísimo señor alcalde, presidente del ilustre Ayuntamiento de la gran ciudad de Venecia”, pues ¿No pueden los dueñosconstruir kioscos al estilo de los de Europa donde vender?. Los sitios localizados en donde hoy llamamos Motolinía eran insalubres y con mal aspecto. Además de que se quería retirar a los vendedores oacomodarlos en lugares, también se quería que siguieran ciertas reglas de higiene personal y de buena calidad y frescura en los ingredientes que usaban. Pero también se quejaban extranjeros como unconocido industrial, banquero y poeta que consideraba los olores de tortas, longanizas, etc nauseabundos, denotando que prefiere e queso gruyere. El escritor y historiador español Enrique Olavarría y...