la toxicidad de los alimentos
• Se denomina MICETISMO a la intoxicación o
Se denomina MICETISMO a la intoxicación o
envenenamiento causado por la ingestión de
macromicétos que contengan o produzcan
que contengan o produzcan
sustancias que no puedan ser descompuestas
por los procesos digestivos y metabólicos del
por los procesos digestivos y metabólicos del
ser humano, y que al ser absorbidas, provocan reacciones tóxicas que causan desde
provocan reacciones tóxicas que causan desde
diarrea sin complicaciones, hasta la muerte
por destrucción hepática o renal.
por destrucción hepática o renal.
MORFOLOGIA DE UN
HONGO
HONGOS TOXICOS
HONGOS TOXICOS
Amanita muscaria
Psilocybe
Coprinus
atramentarius.
Giromitrina esculenta.
Omphalatus oleariusINTOXICACION POR HONGOS
O C C O O O GOS
Causas:
• Ignorancia
• I t i
Intencional
l
• Confusión al recolectar
• Usar métodos populares para su
diferenciación
TOXINAS DE LOS HONGOS
TOXINAS DE LOS HONGOS
•
• Toxinas protoplasmáticas
Amanitas, Giromitrina esculenta, Cortinarius orellanus.
∙
Neurotoxinas
Inocybe geophylla, Clitocibe dealbata, Amanita muscaria, Psilocybes
•Irritantes gastrointestinales
Entoloma Lividum, tricholoma pardinum, boletus piperatus.
• Toxinas similares al disulfiran
Coprinus atramentarius
INTOXICACION POR HONGOS
• Síndrome de inicio
temprano:
• Antes de las 6 horas
g
• Anticolinérgico
• Muscarínico
• Acetaldehído
• Gastrointestinal
• Síndrome de inicio
tardio:
• Posterior a las 6 horas
• Hepatotóxico
p
• Nefrotóxico
•Neurotóxico
• Rabdomiólisis
SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO
Amanita verna
Amanita verna
Amanita virosa
Amanita phalloides
Amanita phalloides
Galerina autumnalis
Galerina marginata
Lepiota helveola
Amanita verna
Amanita virosa
SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO
Amanitinas dosis letal 0.1mg/kg
Amanitinas dosis letal 0 1mg/kg
Phalotoxinas
VirotoxinaVi t i
1 ejemplar de Amanita phalloides
Contiene 5‐11mg de amatoxinas
Amanita phalloides
SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO
Amanitina
A
ii
•
•
•
•
•
•
•
No atraviesa la placenta
Limitada unión a proteínas
p
Lepiota helveola
Concentraciones en plasma 24‐48hrs
Circulación enterohepática 24‐48 hrs
Detección en suero, orina, líquido gastroduodenal
Detecciónen suero orina líquido gastroduodenal
Cromatografía. Radioinmunoensayo
Eliminación renal y vías Biliares
SINDROME HEPATOTOXICO
Amatoxinas o amanitinas
o amanitinas
• Inhibe el ARN polimerasa
• Interfiere en la transcripción del ADN en ARN m
• Actúan en sinergia con FNT induciendo
apoptosis celular
SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO
•
•
•
•Periodo de incubación 8‐12 hrs
i d d i b ió 8 2 h
Fase intestinal o coleriforme
Mejoría aparente a las 36 hrs
Afectación visceral 36 48 hrs
Afectación visceral 36‐48 hrs
( hepática y renal)
Galerina autumnalis
SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO
TRATAMIENTO
•
•
•
•
•
•
Lavado gástrico, carbón activado, aspiración continua
Reposición hidro‐electrolítica
Reposición hidroelectrolítica
Mantener uresis alta
Penicilina G sódica 300,000 a 1000,000 UI/kg/día
Penicilina G sódica 300 000 a 1000 000 UI/kg/día
Silibinina 20‐50mg/kg/día x 3‐5 días
Acido tióctico
Acido tióctico 10‐20mg/kg/día
SINDROME GIROMITRICO
Gyromitra esculenta:
Sustancias activa:
Metil N formilhidracina
Metil‐N‐formilhidracina
Mono‐metil‐hidracina
Inhibe formación de GABADisminución del glutatión eritrocitario
Daño hepático
SINDROME GIROMITRICO
SINDROME GIROMITRICO
• Inicio de síntomas 5‐8 hrs
• Gastroenterocolítico
• Trastorno del Sistema Nervioso Central:
cefalalgia, vértigo, nistagmo, disartria,
f l l i é i
i
di
i
convulsiones, coma.
• Hepatitis fallo hepático
Hepatitis, fallo hepático.
• Hemólisis
• Mortalidad 2‐10%.
Mortalidad 2 10%....
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